白切鸡（吃鸡天花板）

作者： 小鱼咩咩

白切鸡是广东传统美食，也是广东人家的家常菜，无鸡不成宴，在老广心里，白切鸡的味道就是团聚的味道，也是家的味道。

用料

• 走地鸡 1只
• 葱 2根
• 姜 3片
• 盐 少许
• 冰水 适量
• #蘸料
• 葱姜蒜等 适量

白切鸡（吃鸡天花板）的做法步骤

步骤 1

走地鸡的味道取决于一只好鸡，家养的走地鸡最佳，饲料鸡最次，要新鲜宰杀的，不能用冷冻的，白切鸡吃的就是新鲜食材的原汁原味。

步骤 2

把鸡内外清洗干净，特别是残留的内脏和血块，鸡屁股切掉。

步骤 3

准备一个能盛下一只整鸡的锅，不锈钢锅或砂锅均可。烧一锅水，水量没过鸡即可。放入少许盐，两根葱，几片姜，把水烧开。

步骤 4

关键步骤： 提着鸡脖子，把整只鸡放入开水中3秒后提起离开水面，“一起一落”做三次。目的使鸡内外受热均匀。

步骤 5

紧接着放入冰水中几分钟，使鸡皮收缩变紧致。

步骤 6

待锅里的水再次沸腾，把鸡头砍掉，浸入锅中，小火煮3～4分钟。

步骤 7

关火，盖上锅盖，让鸡在水中浸泡30分钟左右。 注意：这个时间跟鸡的大小和使用的锅有关。我一般用3斤左右小母鸡。砂锅保温好，浸20～25分钟即可。不锈钢锅散热快，估计要浸30分钟以上。

步骤 8

如何判断熟了？用筷子扎一下鸡腿，如果没有血水流出就熟了。

步骤 9

取出再用准备好的熟冰水冲一下表皮，鸡皮会变得脆口好吃，把鸡沥干水晾晾。

步骤 10

斩鸡是技术活，可以网上找视频学习一下，多练熟能生巧哈。斩鸡的刀和砧板要生熟分开（我为了吃白切鸡，特意买了专用的砧板和刀具） ，带手套操作，干净卫生。

步骤 11

灵魂蘸料一：姜蓉酱 姜拍扁，剁碎，加适量盐和花生油，水开蒸3分钟。这个姜蓉拌饭绝绝子。

步骤 12

灵魂蘸料二：葱姜蒜酱油汁。 葱、姜、蒜切碎，加多一点酱油和少许花生油，水开蒸3分钟，香气扑鼻，非常诱人！

步骤 13

灵魂蘸料三：沙姜酱油汁 沙姜剁碎，加一点蒜沫，倒入酱油，淋入热油，加入香菜，即可。味道一流！

步骤 14

对了，浸了鸡的水不要倒掉，加点小白菜或菜心一起煮，也很好喝。

步骤 15

开吃！

步骤 16

大鸡腿！如果有什么烦恼解决不了，那么吃鸡腿吧！如果一只鸡腿解决不了，那就吃两只吧！哈哈！

白切鸡（吃鸡天花板）的小贴士

步骤图慢慢补吧。 喜欢的朋友记得上传图片交作业哦！

菜谱创建时间：2022-05-01 17:09:19