清炒鸡片（鸡肉巨嫩滑的腌制方法）

作者： 皮蛋嫩豆腐

用料

• 鸡胸肉 1块
• 莴笋 1根
• 胡萝卜 半根
• 海鲜菇 1小把
• 食用油（花生油玉米油都可以） 适量
• 蚝油 1勺
• 小苏打 1小勺
• 生抽 1勺
• 山芋淀粉 2勺
• 胡椒粉 1勺
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 小磨香油 适量
• 小葱 2根
• 花椒 少许（可以不加）

清炒鸡片（鸡肉巨嫩滑的腌制方法）的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切片，加适量小苏打抓匀，抓到肉有点黏黏的，腌制5分钟。

步骤 2

鸡片清水洗净，去掉小苏打的涩味，鸡肉变得滑嫩。

步骤 3

鸡片加一勺蚝油，少量胡椒粉，一勺生抽，一勺山芋淀粉，抓匀后加少量炒菜的油再抓匀，锁住鸡片的水分。

步骤 4

莴笋像这样切成菱形，胡萝卜也是一样的处理方式，海鲜菇切段。

步骤 5

小葱切成葱花。

步骤 6

烧开水，把胡萝卜、莴笋、海鲜菇分别焯水断生。

步骤 7

在焯完水的开水锅里，再把鸡片倒进去，用勺子轻轻抖动鸡片，均匀散开，马上关火，鸡片定型就可以捞出沥干水分备用，不然焯水太久肉质会老。（这样做是因为我不喜欢油大的炒菜，不介意的可以用油滑熟）

步骤 8

炒锅热锅凉油加入一点点花椒粒，不要多，载加入小葱段，稍微炒一下，加入蔬菜类，再稍微炒一下，加入蚝油、生抽，胡椒粉、少量盐，炒一下，加入鸡片，加入鸡精，再炒一下，关火，淋入香油，这是灵魂哈，翻炒均匀出锅。

步骤 9

出锅啦！鲜香嫩滑！

菜谱创建时间：2022-05-01 13:03:04