酒酿馒头

作者： 招财喵咪

🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106126936/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106766166/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106019364/ 南方人吃酒酿馒头，感觉这馒头有点粘糯和丝甜，跟普通馒头还是有差别，记录一下，琢磨着怎么让它开花。 普通馒头一般水份55%，这款呛面的扎实点占比约50%

用料

• 酒酿 150克
• 面粉 230克
• 酵母 3克
• 糖 15克
• 油 10克
• 呛面(第二次加面粉) 70克

酒酿馒头的做法步骤

步骤 1

1️⃣150g的甜酒酿，3g酵母，15g糖，5g油，230g面粉，入小美料理机，3分钟揉面模式，取出揉至光滑。

步骤 2

2️⃣ 盆底涂点油，入盆中盖湿布，温暖发酵2倍大。

步骤 3

3️⃣将面团再入料理机，+70克面粉，2分钟揉面模式，揉至无气泡并光滑，均分60克盖湿布醒发10分钟。然后每个都揉88次，拓成长圆形。(随时盖好湿布或保鲜膜)

步骤 4

4️⃣上屉醒发15分钟，稍微有点发起来。冷水30分钟/V/小勺，断火静置3分钟掀盖。

步骤 5

🟠一斤面粉、2克发酵粉、半斤糯米的酒糟，糖2勺(酒糟是湿的状态，没有拧干)

菜谱创建时间：2022-04-30 19:04:25