金汤百花酿豆腐

作者： MrBroccoli

看了粤菜好师傅第二季。手也开始蠢蠢欲动了～

用料

• 嫩豆腐 两条
• 猪肉 一块
• 虾 250克
• 胡萝卜 一小节
• 青椒 一大片
• 马蹄 三四颗
• 玉米淀粉 适量
• 南瓜 一大块
• 白胡椒粒 适量
• 花椒 适量
• 姜 适量
• 盐 适量
• 鸡汤 适量
• 米酒 适量
• 香油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 蛋清 半个
• 姜片 适量

金汤百花酿豆腐的做法步骤

步骤 1

猪肉剁成细泥。虾去壳去虾线拍一下剁粗泥。

步骤 2

加入两大勺米酒、一大勺玉米淀粉、半个蛋清、一点盐一点白胡椒粉。按一个方向搅打上劲。包保鲜膜放冷藏缓一小时左右。

步骤 3

虾壳洗净沥干水分炒香，加入热水煮沸。再加米酒、鸡汤、适量姜片、白胡椒粒、花椒粒。继续煮沸后转小火慢慢熬。

步骤 4

另起一个小锅煮南瓜块，大概五分钟。

步骤 5

把煮好的南瓜打成糊糊。

步骤 6

南瓜糊和虾高汤过筛到一起。

步骤 7

熬开撇撇浮沫备用。

步骤 8

胡萝卜青椒马蹄切细末加入虾泥，继续一个反向搅匀。

步骤 9

豆腐条条切1.5cm粗。挖个坑。扑一点玉米淀粉。

步骤 10

把虾泥酿进小坑。

步骤 11

裹一层玉米淀粉。

步骤 12

虾泥朝下中火炸。

步骤 13

翻面炸底。

步骤 14

炸好酿豆腐后放进金汤小火咕嘟嘟个五六分钟入味就可以出锅。

步骤 15

嗒哒～

金汤百花酿豆腐的小贴士

1、豆腐坑里扑点淀粉再酿虾泥可以增加粘性。不容易炸着炸着分开了。 2、裹粉的时候注意一手干一手湿比较不会弄得乱七八糟。 3、金汤调味时悠着点加盐。咕嘟嘟到后面会浓缩一点。 4、金汤加了南瓜，所以熬到后面其实不太需要勾芡。如果南瓜加少了汤比较稀就可以适当勾点芡。

菜谱创建时间：2022-04-30 17:27:13