牛肉兜汤（无姜版）

作者： meiko_lyu

美味客家小吃，龙岩的朋友推荐给我的；）

用料

• 牛肉 300克
• 葱白 4-5段
• 蒜 3-5瓣
• 小香芹 1-2根
• 鸡蛋 1个
• 木薯粉 15-20克
• 生抽 2勺
• 白灼汁 2-3勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

牛肉兜汤（无姜版）的做法步骤

步骤 1

新鲜牛肉200-300克，切适中厚度的薄片。 厚度：太厚汆不熟不好嚼，太薄没有嚼头；） 方向：逆纹理片切，肉质更松嫩

步骤 2

先放入2勺生抽（入味），2-3勺白灼汁（提鲜），盐适量（入味），也可以放少许鸡精（提鲜），先抓匀。然后倒入足量的木薯粉，不要怕加多，要让每片牛肉都可以均匀裹上，抓拌均匀。

步骤 3

抓拌调味料和木薯粉均匀静置后的状态差不多是这样，让牛肉腌制20分钟左右入味，我们做些别的准备工作。

步骤 4

蒜（3-5瓣）切末，葱白（4-5段）切小丁，小香芹（1-2根）切碎备用。

步骤 5

热锅，倒油。（我用的是米油，色拉油也可以，颜色清淡的油可以保持汤的清透质感）放入蒜末和葱白煸炒，直到炒出香味。

步骤 6

蒜末和葱白炒出香味后，加入半锅热水。中大火烧开。（看最后要多少汤量就加多少水，做这道汤时间较短，水分不易蒸发）

步骤 7

水烧开后就可以快速把腌制好的牛肉放入汤锅汆烫了。记得把牛肉按片抖开、分开，不要粘连在一起哦。如果腌制后牛肉抱团较紧，需要先行用筷子拨开，下锅临时拨开会导致先后下的肉片熟度不一。

步骤 8

快速搞定一个小鸡蛋，打匀它备用。牛肉汆到完全变色，微微蜷曲收缩就说明正正好熟了，先加适量胡椒粉（看喜好）。然后下蛋液打蛋花，转小火加热40-60秒。

步骤 9

最后一步就是下芹菜碎，烫15-20秒烫熟就可以出锅了。因个人不太喜欢姜汤牛肉所以全程没有加姜，大家视喜好可以酌情用姜丝调味去腥哦～

步骤 10

牛肉软嫩滑爽，汤鲜香微辣，真的太适合在早上来一碗，或者当午餐了，不愧是客家名吃🥰大家试试吧！

菜谱创建时间：2022-04-30 14:19:55