纯素美食｜香酥小麻花

作者： 素小帅Fiona

本食谱参考自https://www.xiachufang.com/recipe/104321230/，感谢厨友分享💐 先生非常喜欢吃小麻花，给他选购了几款纯素的，看了配料表，要么添加剂太多，要么太贵，索性自己动手做吧，食材品质有保障，还新鲜。（主要是上海疫情封控，买不到，只能自己动手做了😂） 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 中筋面粉 220克
• 纯净水 110克
• 干酵母 2克
• 小苏打 1克
• 盐或糖 4克
• 黑芝麻 5克
• 茶籽油或其他植物油 30克

纯素美食｜香酥小麻花的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

将干酵母、盐或者糖（如果做甜口的，酵母发酵过程中会代谢糖，所以糖的用量可以适当增加一些）、小苏打，与面粉混合均匀。

步骤 3

倒入称好重量的水，稍微混合一下。

步骤 4

倒入植物油，混合一下。 如果是甜口的麻花，可以考虑放椰子油，更香甜。

步骤 5

混合成这种程度。

步骤 6

加入黑芝麻（可以是白芝麻，或者不加也行）。

步骤 7

然后和面，尽可能将黑芝麻与面团混合均匀。 和面的手法是，从外往里揉压。

步骤 8

用保鲜膜盖住，咸的醒发20-30分钟，甜的醒发10-15分钟即可。（因为糖是酵母的食物，甜的很容易发酵，怕发过头之后炸出来不够酥脆，比较软发）

步骤 9

醒发完成后，取出，放在面板上推扁。 因为放了油的缘故，面团不粘黏面板，所以不用撒面粉防止粘黏。

步骤 10

用擀面杖将面饼擀成很大的薄片，厚度大概5毫米。

步骤 11

用切割板将面饼切成细条。

步骤 12

再将细条中间切断，变短一些。

步骤 13

取出一根细条，搓成细细的长条（是之前的两到三倍长度）。

步骤 14

将细条对折，一手捏住一端，另一手朝一个方向扭曲，感觉扭紧的差不多了，稍稍拉长一下，再对折，扭紧。 注意对折后贴在一起的两个端口需要捏紧收口，防止炸制过程中会散开。 旋转最后，轻轻按压一下，防止炸的时候没旋紧，散开。

步骤 15

做好形状的小麻花。

步骤 16

倒比较多的植物油（无色无味的比较好，不太建议用气味太大的植物油），用量差不多小麻花可以浮在上头。 放入一根小麻花，当它周边开始冒气泡，说明油温起来了，转中小火或者小火，一根一根加入小麻花，慢慢炸，一定不能温度太高，否则容易外头焦里头软，炸出来就不酥脆了。 小麻花在炸的过程中会膨胀，像油条一样，挺有意思的。 注意及时用筷子翻动小麻花，使其受热均匀。

步骤 17

炸到自己比较满意的颜色了，就可以夹出来了。 一定要炸透哦！否则里头就会软软的，不酥脆。

步骤 18

刚出锅的小麻花还不是很脆，需要放置一段时间才会变酥脆。 吃不完的及时密封保存好，过几天吃也还是脆脆的哦😄

步骤 19

用白芝麻做了一些甜味麻花，发现确实不太容易酥脆。

步骤 20

解决办法是炸好后放入烤箱，165度上下烤10分钟左右。

步骤 21

这回出来的就酥脆了😄 如果家里有烤箱或者空气炸锅，不妨用这种方法补救一下不太酥脆的麻花。（温度可以低一点，烤的时间长一点，表面颜色就不会太深了，避免烤糊）

纯素美食｜香酥小麻花的小贴士

炸麻花一定要小火慢炸，里头炸透，否则容易外头焦里头软，不够酥脆。 甜味的麻花发酵时间要缩短一半。 麻花做的小一些，比较容易炸透炸脆。 如果不酥脆，可以考虑用烤箱或者空气炸锅补救。

菜谱创建时间：2022-04-29 02:15:30