好吃到哭‼️手撕红糖肉桂卷

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋粉 160克
• 全麦粉 40克
• 鸡蛋液 30克
• 盐 2克
• 红糖 25克
• 奶粉 12克
• 水 95克
• 黄油 20克
• 干酵母 2克
• 内馅：
• 蛋黄 1个（肉桂酱）
• 黄糖（可换成红糖） 40克（肉桂酱）
• 玉米油（可换成黄油） 20克（肉桂酱）
• 低筋粉 22克（肉桂酱）
• 肉桂粉 6克（肉桂酱）
• 糖渍橙皮丁 适量
• 开心果碎 适量
• 装饰：
• 开心果碎 适量
• 模具：
• 4寸圆形蛋糕模具 3个

好吃到哭‼️手撕红糖肉桂卷的做法步骤

步骤 1

制作肉桂酱：将蛋黄和黄糖（可换成红糖）搅拌均匀，再加入玉米油（可换成融化的黄油）搅拌均匀，最后加入低筋粉和肉桂粉拌匀待用。

步骤 2

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 3

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 4

面团取出排气，平均分割成3份，揉圆松弛20分钟。

步骤 5

取一个面团擀开，抹上肉桂酱，再撒点开心果碎和糖渍橙皮丁。

步骤 6

从上往下卷起来，收口捏紧，再用手搓至28-30厘米长。

步骤 7

搓长后，轻轻拍扁。

步骤 8

用刮刀切成3份。

步骤 9

调整一下方向，将有肉桂酱的那面朝上。

步骤 10

编成3股辫。

步骤 11

再从上往下卷起来。

步骤 12

放入刷了油的模具中，进行第二次发酵。

步骤 13

发至2倍大，手指按压面团，有轻微缓慢回弹，就是发酵好了，再刷一层鸡蛋液，撒上开心果碎。

步骤 14

烤箱提前预热，182度烘烤19分钟。

步骤 15

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

好吃到哭‼️手撕红糖肉桂卷的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-04-28 15:41:29