香到嘬手指的“手把排骨”

作者： 蜜桃厨房小主

热天做得太油腻了难免累胃，过分寡淡又引不起胃口。 这种先蒸后拌的肉菜，能保留肉的丰腴，又因酱汁去掉油腻，最是合宜的。 手把这个叫法，源于内蒙一道特色美食“手把羊肉”。 因为肉块头大，吃时需要手把着肉，另一手或直撕或用小刀割着吃，故得名“手把肉”。 不过与手把羊肉里，羊肉的重要性不同，这菜最灵魂的当属“酱汁”。 你学会这调法，不夸张的话，蘸啥肉都能好吃到飞起！

用料

• #排骨腌制
• 排骨长段 600g
• 料酒 20g
• 食用盐 3g
• 玉米淀粉 8g
• 姜丝 15g
• 食用油 20g
• #酱汁
• 蒸好的青尖椒 2个
• 青葱碎 10g
• 香菜碎 10g
• 小米椒碎 1个
• 蒜末 15g
• 小青柠 3个
• 生抽 25g
• 白糖 5g
• 食用盐 3g
• 花椒粉 1g

香到嘬手指的“手把排骨”的做法步骤

步骤 1

排骨段洗净沥干水分，加入料酒、食盐、玉米淀粉、姜丝抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀，放冷藏腌制2小时以上 *排骨腌制一晚更好

步骤 2

将腌制好的排骨段平铺在蒸盘上，上面放上洗净的两个青尖椒，热水上锅蒸25分钟

步骤 3

将蒸好的青尖椒去皮，放入石臼子中捣烂，加入青葱碎、香菜碎、小米椒碎、蒜末一起再捣一会激发出配菜的香味，捣好后盛出到碗中，加入生抽、白糖、食盐、花椒粉，挤入3个小青柠汁，再倒入蒸排骨的汤汁搅拌均匀 *没有石臼子的就用刀剁碎

步骤 4

将制作好的酱汁倒入蒸好的排骨中抓拌均匀即可享用

香到嘬手指的“手把排骨”的小贴士

1.蒸排骨我喜欢选用猪肋排带软骨的，这部分的肉汁多嫩滑 2.如果喜欢小块一点也可以将排骨切小段再进行腌制，同样蒸的时候尽量平铺在蒸盘上，使其受热均匀，切小块的排骨蒸的时长稍微缩短5分钟哦 3.想要排骨蒸出来嫩滑就得腌够时间，同时控制好蒸的时长，记得热水上锅蒸就很好控制时长

菜谱创建时间：2022-04-28 14:10:28