私房肉酱米线

作者： 白豆蔻lady

好吃到你愿意一次一次去买单的东西 做起来其实也没那么难 比如我这个谁吃谁夸的私房肉酱。 用它能自制杂酱面、杂酱米线、杂酱酸辣粉、巨巨巨好吃。 还能长时间储存，加班期间救我狗命。 米线一煮，杂酱一热一拌就能吃，超快速又好味。 每次吃我都不禁产生“如果不是疫情，我去开个米线店应该也能过上小康生活吧”这种狂妄想法。

用料

• 五花肉 1斤
• 香菇 10朵
• 姜、蒜 适量
• 甜面酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 韩式辣酱 1勺

私房肉酱米线的做法步骤

步骤 1

1斤的五花肉、10朵香菇、以及1把姜蒜，用料理机打成末。

步骤 2

起锅烧油，先下姜末、蒜末炒出香味，然后再下肉末。 肉末下锅就快速翻炒，避免结块影响口感。 全部变色后，淋上一圈黄酒去腥。 我用的是马克西姆圣诞限定不粘锅。

步骤 3

然后放香菇末下锅翻一翻就可以调味了。1勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺韩式辣酱。 翻炒至少2分钟左右。 目的是把酱炒熟炒出香味。然后铲子挑起肉末尝尝味道，比平常炒菜咸一点就是正好。如果淡了，就另外再盐来调味。

步骤 4

炒到能在锅边看到有清亮的油，说明此时肉的水分已经被炒干了，就是炒好，可以盛出来啦。

步骤 5

接着做楼下米线馆招牌的肉酱米线！ 碗里放蒜苗、香菜、盐、鸡精、半勺生抽、半勺花椒油、1勺香油，1勺醋，2勺肉杂酱、半碗水煮开，再放煮好过了水的米线，淋上辣油，吸溜吸溜那叫一个过瘾🤤🤤🤤🤤

步骤 6

米线换成面条，就是28一碗的杂酱面。 米线换成红薯粉丝，多加醋和辣椒，再抓一把油炸花生米和榨菜，就是深夜灵魂夜宵酸辣粉，嘶——吃完记得来感谢我！

步骤 7

平常做大菜也能凑凑数，盘底撒一层薄盐，豆腐切片铺上，再挖2勺肉酱，开水上锅蒸15分钟，压桌又下饭的肉末蒸豆腐，搞定！

私房肉酱米线的小贴士

古人说“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。这个肉杂酱好吃就好吃在它完全靠3种酱调味，甜中带咸，有很浓的酱香和酯香，看着没什么特别门道，可就是美味。所以酱料不建议精简，最少要保留2种才够味。

菜谱创建时间：2022-04-27 21:44:49