蛋黄酥

作者： 下厨房用户_4bn0

“宝贝儿，来给你带了最爱的好吃的”。 “哇哦！最喜欢的蛋黄酥，入口酥松、香甜可口、蛋黄细腻油香，木啊～”

用料

• 皮面：低筋粉25g，高筋粉25g，猪油18g，糖粉10g，水15g
• 油芯：低筋粉40g，猪油15g，盐2g
• 红豆沙 适量
• 咸鸭蛋黄 适量
• 朗姆酒、鸡蛋、黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋黄喷朗姆酒，入烤箱上下火100℃，烤制底部出油，即可。

步骤 2

取红豆沙馅25g，包入烤好的咸蛋黄待用。

步骤 3

按照料单准备好用料。

步骤 4

分别将皮面、油芯两份用料和制成面团，皮面和制时注意面团筋性，揉制出面筋膜。

步骤 5

将两块面团分别分割皮面18g一个，油芯12g一个，皮面包住油芯，擀开后卷起，饧制约10分钟，再擀开、卷起，再饧制10分钟后，用大拇指在中间摁压，再擀开，包入豆沙蛋黄馅心，拢上法收口即可成生坯。

步骤 6

表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。入烤箱上火190℃，下火170℃。考25分钟，表面金黄即可。

步骤 7

成品特点：口感酥松，香甜细腻。

菜谱创建时间：2022-04-27 11:51:13