基础房子https://www.xiachufang.com/recipe/104558616/ 供参考。 面粉350克分六份,出来大小比较合适。 所有液体都冷藏,锅也可以提前放冷藏。 夏天冰水,冬天37度激活酵母。 夏天尽量不用冰水化解酵母,会影响活性,也不容易充分溶解开。就用一小部分常温水化解就行,再加冰水。 酵母和盐分开放,不然影响发酵。 放黄油那一步加入盐!(盐啊糖啊放一起后,搅拌混合没事。如果放一起,就那么放着,没有任何操作,就会杀死酵母) 天热水提前放冷冻一小时(带点冰碴子的水最好) 发酵,室温27.,8度真空盒放阳台25分钟,烤箱38发酵20分钟, 轻轻按压慢慢回弹即可。
侧面皱就是底火下次加5-10度,底部没充足膨胀。发酵步骤可以,有点回软是正常的,冰箱冷冻保存,吃之前回温复烤,口感又恢复脆壳了 发酵面团夏天和冬天都是在烤箱,冬天室温低放盘热水,夏天温度高,放温水(少许蒸汽可以让面团保持水分)同时减短发酵时间20分钟左右要观察。 贝果制作步骤中面团揉好会先松弛10分钟,让面筋舒展,夏天温度高,这10分钟放在冰箱里 预热温度上火210,下火190。没有上下火就180度,注意观察下烤箱实际温度,太高下次就要调整,预热十分钟
全麦粉和普通粉比例三比七多了会干。 低不低糖酵母 是按加入糖量确认的,超过面粉重量8%以上 用耐高糖 以下就是普通酵母粉 。