自制卤牛肉

作者： 辣妈_新作

卤牛肉是健身人士的最爱，当熟食当零食都能吃呢！ 做这个菜，选材相当重要，最好的肯定是用金钱腱。 先来科普下：金钱腱就是牛腱芯，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。大家如果买不到金钱腱，可以用牛腱子代替，但是花纹不会太漂亮，口感也会差一点。 今天很幸运，老板正好有一个牛腱芯帮我留着🤨

用料

• 整只牛腱芯或小牛腱子 500克
• 清水 1500克
• 料酒 15克
• 生姜 3-5片
• 葱 4-6根
• 卤料包 1份

自制卤牛肉的做法步骤

步骤 1

1.清洗： 牛腱芯或牛腱子买来后，可以把淘米水废物利用，浸泡它半小时以上，去除血水和浮沫。

步骤 2

将洗净的金钱腱，冷水入锅焯水，葱结和姜片放入锅里，倒入料酒，大火煮沸后转中火，全程开盖保持沸腾，直到用筷子插入牛肉后，不再有血水冒出。关火，把牛肉捞出冲洗干净，过滤浮沫后的牛肉汤备用。 ps：我这次顺带卤了一小段牛筋试试手😃

步骤 3

另起一锅，把过滤完的汤汁倒入锅里，放入生姜，葱，蒜（有忌口的可不加）卤料包，煮开后，把牛肉放入锅里，大火煮开，盖上锅盖小火焖煮45-60分钟左右，时间太短不酥，时间太长太烂。开盖用筷子戳一下牛肉，可以戳透，就关火。

步骤 4

卤好的牛肉自然放凉，取出存冰箱冷藏一晚，有利于香气的均匀，冷藏后的牛肉更好切，第二天取出切片后即可食用；如果要做为下饭菜，那就要拌一下，比如蒜泥、六月鲜酱油、香醋、香菜等等。

步骤 5

灯光下看花纹更漂亮！

自制卤牛肉的小贴士

1.如果牛肉买的是冻品，就要自然解冻，也就是提前从冰箱拿出来，常温解冻。 2. 牛肉焯水一定要彻底，否则会影响牛肉本身的香味。焯水后用冷水洗，可以让牛肉肉质更紧实。 3. 水要加足，中途如果发现水少了，要加开水。 4. 留下的卤水，将香料捡出过滤，然后将表面的油脂清除，放入带盖子的盒子里，如果一周之内要继续用，那么放冷藏即可，如果一周之内不用，就放冷冻保存。冷冻保存的就是老卤了。

菜谱创建时间：2022-04-26 21:00:33