艾草青团

作者： Yan420

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

用料

• 【食材：】
• 艾叶 250-300克
• 三象糯米粉 200克
• 三象粘米粉 50克
• 澄粉 20克
• 生粉 10克
• 黄油/猪油 30克
• 小苏打 3-5克
• 水 1800+300g+18g
• 【馅料：芝麻花生】
• 红皮花生 120克
• 芝麻 80克
• 绵砂糖 60克
• 黄油/猪油 80-90克
• 【馅料：蜜豆豆沙】
• 蜜豆 15克
• 水洗豆沙 15克
• 【馅料：芋泥奶酪球】
• 荔浦芋头（不要用小奶芋搓不开） 300克±
• 淡奶油（每百克熟芋头搭配 13-15克淡奶油） 65克
• 糖（每百克熟芋头搭配5克糖） 25克
• 黄油 （每百克熟芋头搭配5克黄油) 25克
• 紫薯粉 （每百克熟芋头搭配1克紫薯粉） 3克
• 奶酪球（10g/个） 100克
• 糖（每百克奶油奶酪搭配6克糖/代糖） 6克
• 【咸蛋黄肉松（25g/个）】 7-8个
• 咸蛋 5个
• 肉松 30g
• 沙拉酱 30克
• 白芝麻 适量

艾草青团的做法步骤

步骤 1

先制作馅料。80g黑芝麻炒到些少焦黄即可，铲起一旁摊凉散出水分，再放入料理机打碎。备用。120g红皮花生炒到衣些少焦黑即可，温度没那么高的时候去除花生衣，再放入料理机打碎2秒（花生不要打成粉末，要颗粒状）备用。

步骤 2

80g黑芝麻、120g花生碎、80g黄油、60g绵砂糖，以上四种材料混合一起，搓圆。

步骤 3

30g/个馅料，搓好的馅料放冰箱备用。

步骤 4

15g豆沙和15g蜜豆混合在搓圆一起。放进冰箱冷藏。

步骤 5

做法：蒸熟的荔浦芋头＋淡奶油＋糖/代糖＋紫薯粉＋黄油，用工具压成泥/用机器打成泥。手戴手套把做好的芋泥分成20克/个的小球，备用。 tips：要趁热压成泥，芋头热的时候好压。 奶油奶酪馅做法： 奶油奶酪 100克+糖/代糖6克（每百克奶油奶酪搭配6克糖/代糖） 做法：奶油奶酪室温稍微软化，然后加入糖/代糖翻拌均匀，手戴手套把奶油奶酪分成10克/个的小球。 tips：软化后的奶油奶酪直接团成球是比较粘的，奶油奶酪和糖混合好后冷藏30分钟-1小时，冷藏好后再戴上手套团成球。

步骤 6

摘除艾叶杆，浸、冲洗艾叶几遍。这里大概有250g艾叶。

步骤 7

1800g水，煮滚水后放艾叶再放小苏打3-5g。煮好1-5分钟软了就捞起来。（怕苦，也可以意思意思放点糖）

步骤 8

用冷水冲一下，再稍微榨干一下水分。

步骤 9

放300g热水入破壁机，时间30秒。（水量没过艾草一点）

步骤 10

打完把艾草泥倒进筛子隔去水。备用。

步骤 11

20g澄粉+18g开水混合搅拌成面团。

步骤 12

糯米粉200g+生粉10g+粘米粉50g+猪油30g+250g热艾草泥一定要分次加入混合成团。

步骤 13

青团和澄粉团混合。（冬夏温度不同，面团太干就加点备用的艾草水。）

步骤 14

用保鲜膜盖着青团，上面再放一条湿布盖着，醒面面团10-15分钟。

步骤 15

青团推成长条。备点面粉防止揉团粘手手。

步骤 16

面粉扑在手上。

步骤 17

分50g/个的团子出来。12份！

步骤 18

把青团面皮压扁，放进馅料，虎口收口，搓圆。

步骤 19

盆子上放一张油纸，烧开水后放入蒸锅蒸10-15分钟出锅。

步骤 20

蒸好后出锅。

步骤 21

不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

步骤 22

颊齿留香团团。

步骤 23

步骤 24

艾草青团的小贴士

Tips ： 1.水滚后才放青团，蒸10-15分钟。 2.艾草泥要趁热和面粉。泥一定要分次加入，第一、二次先用筷子搅开，然后揉开面团，第三次看情况才全放入艾草泥。避免粉多或太水。 3.用黄油就记得提前常温解冻。 更新于23年2月。

菜谱创建时间：2022-04-26 13:38:01