手指麻薯

作者： 小葵1112

这款小点心火的不得了～但是因为存放时间短，市售的买不到我爱的最佳口感，并且小小一点价位偏高。于是我选择自己来做。 糯米粉版本和木薯淀粉版本我都试过几次，个人更偏爱糯米粉版本的糯叽叽，木薯淀粉版本的口感更偏筋道有嚼劲，咬起来的口感不够温柔哈。 一定要用水磨糯米粉！干磨糯米粉完全软塌塌没有口感，我试过一次烤不熟并且完全不脆。 刚出炉的口感是外脆内软，完全放凉后外皮会完全脆脆的，内心糯叽叽。丰富的口感也是这款小点心风靡的原因吧

用料

• 高筋面粉 20克
• 水磨糯米粉 130克
• 细砂糖 20克（不喜甜可不加）
• 玉米油（没有味道的植物油均可） 30克
• 鸡蛋 1个
• 水 140克
• 蔓越莓干（葡萄干） 40克
• 裱花袋 1只
• 可可粉或抹茶粉 3克

手指麻薯的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、水、油、糖分别倒入不粘锅，开小火用硅胶铲不断搅拌（普通锅和勺子会粘） 喜欢不同口味的这一步可加入抹茶粉或可可粉。

步骤 2

有小面疙瘩可用铲子碾开，不断搅拌成面糊状，不要太稠，适当即可。

步骤 3

成面糊状后关火，倒入称好的糯米粉不断的翻拌烫熟它。这一步要有耐心，不断翻拌至没有干粉后打入一枚鸡蛋继续翻拌。

步骤 4

翻拌至顺滑的粘稠状，无颗粒，铲子提起面糊基本不会下落即可。如果太干可加一点水，太稀的话可再加一点糯米粉。

步骤 5

蔓越莓干或葡萄干切碎倒入面糊中拌匀。碎一点口感更好做出来也不会影响成品造型。

步骤 6

烤箱预热180度，烤盘铺油纸 面糊放入裱花袋，底部用剪刀剪开小口，直径1厘米左右 这个面糊量我是海氏40L的烤箱做了一盘半。

步骤 7

来挤手指麻薯吧，顺着裱花袋挤不要太用力。均匀的挤在烤盘上，每个之间要留空隙，麻薯烤制会膨胀变大。 尽量挤得高一些这样成品膨胀起来好看口感更好。 挤好后手沾凉水，抹平麻薯尾部的小尖尖，为了美观

步骤 8

放入预热好的烤箱中层，180度20分钟即可 有条件的可在进烤箱前喷壶给麻薯面糊喷上薄薄一层水，膨胀的更好。 这是在烤箱中的样子，面糊会自己膨胀起来，烤麻薯的过程很治愈。

步骤 9

手指麻薯出炉咯。最好当天吃完，隔夜的话完全不脆，再用烤箱或空气炸锅加热口感会很干噎，没有了糯叽叽的口感，像小饼干，不过内心还是会软软的。

步骤 10

这是我第一次做的，原味和可可味。挤麻薯的时候过于扁平，成品就不是鼓囊囊的小手指。不过口感也可。

手指麻薯的小贴士

我妈妈很爱吃这款小点心，我做了很多不同的口味尝试。 1⃣️不要用有味道的油，我最常用的就是玉米油，黄油更香浓一些，椰子油我没存货，没试过。 2⃣️我也用过牛奶代替水，那就需要减少糯米粉的用量了，不过牛奶代替水成品口感差别不大 3⃣️ ⭐️原味➕黑芝麻（蔓越莓干、葡萄干、酸枣糕）都OK ⭐️抹茶➕葡萄干 ⭐️可可原味 ⭐️可可➕葡萄干 这是我尝试过的口味，都不错

菜谱创建时间：2022-04-26 09:45:18