真菠萝🍍酥皮吐司｜外皮酥脆｜面包柔软｜馅料香甜

作者： 王太家

4月是吃菠萝的季节～ 水分充足，口感酸甜多汁，富含维生素，当水果吃，做菜、做甜品、榨果汁等等，都是非常美味的。 菠萝生津止渴作用，其中含有一定量的有机酸，能够很好的刺激味蕾的敏感性，促进胃肠道消化液的分泌，因此对于食欲不振、消化不良的人可以适当的吃一些菠萝。 今天咱们一起把菠萝做成吐司～ 外皮酥脆，面包体柔软，内馅酸甜~口感丰富~简直是味蕾享受～ 今天咋们用到的厨师机是奥斯汀～ 奥斯汀厨师机｜开箱体验： https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/ 🌟配方可以做4个250克的小吐司，或者做成2个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可

用料

• 高筋面粉 500克
• 清水 150克
• 牛奶 100克
• 蛋液 70克
• 奶粉 18克
• 糖 60克
• 盐 8克
• 黄油 60克
• 新鲜酵母 18克
• 馅料： ❤️
• 菠萝果肉 400克
• 糖（根据菠萝酸甜度调整） 25克
• 黄油 20克
• 柠檬汁 5克
• 玉米淀粉 8克
• 水 10克
• 酥皮： ❤️
• 蛋液 30克
• 黄油 35克
• 糖 65克
• 奶粉 10克
• 低粉 105克

真菠萝🍍酥皮吐司｜外皮酥脆｜面包柔软｜馅料香甜的做法步骤

步骤 1

先准备一下馅料~ 菠萝切丁，加白糖黄油和柠檬汁

步骤 2

炒出水分，炒出果胶，加入淀粉水，炒至粘稠 炒的时候香的嘞～满屋子都弥漫水果的清香与甜蜜～是幸福的味道没错了～

步骤 3

放凉备用～

步骤 4

准备揉面~今天用到的是奥斯汀厨师机~复古森林绿

步骤 5

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温22度，空气湿度85 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 6

2档1-2分钟混合材料不见干粉，5档7分钟至粗膜

步骤 7

包裹加入盐黄油2档2-3分钟完全吸收

步骤 8

最后6档7分钟左右至手套膜，全程在18分钟左右出膜（官方数据15分钟）下次会更熟练的吧

步骤 9

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～ 馅料的吐司不必完全无锯齿～不需要打太足～太足反而支撑力不好～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 10

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵

步骤 11

放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～ 卡士100参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

步骤 12

这里讲一下，关于这个盖子，没有发酵箱的可以盖一下避免风干，有发酵箱的就别盖咯~ 留着冰箱冷藏的时候用也是极好的，冷藏是一定肯定确定必须要盖好的，夏天温度高，可以先把材料混合（除黄油、盐、和酵母）在冰箱水合，更好的行程筋膜，有效控制面温

步骤 13

发酵期间咱们准备一下酥皮~ 常温蛋液+软化黄油+奶粉+砂糖+面粉

步骤 14

搅拌均匀成团~不见干粉，颗粒即可

步骤 15

均匀分4份，保鲜膜包裹，冰箱冷藏备用

步骤 16

发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

步骤 17

均匀分割4份，滚圆，盖好松弛20分钟

步骤 18

取一个松弛好的面团，擀开牛舌状，约10-12厘米宽，比巴掌稍大一些翻一面～

步骤 19

翻面，两边折起来

步骤 20

擀开整理~约22-25厘米，宽约7厘米

步骤 21

底部打薄，均匀铺上提前准备好的菠萝馅料~

步骤 22

卷起~

步骤 23

冰箱的酥皮拿出来，取一份酥皮上下垫烘焙纸（保鲜膜）擀开

步骤 24

包在菠萝吐司身上~

步骤 25

送去发酵箱发酵～ 最终发酵～卡士100发酵箱 参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约60分钟左右～

步骤 26

发酵快结束，提前至少15-20分钟，预热烤箱～养成预热烤箱好习惯～

步骤 27

发至9分满即可~这款吐司不需要刷蛋液，也不需要刷牛奶咯

步骤 28

SP50烤箱，上火160，下火230，23-25分钟～观察上色～ 看个人烤箱情况吧，仅供参考，不建议照搬，每个人烤箱不同，使用的模具材质不同受热不同都有影响~ 还是要根据你平时自己的烘烤习惯进行调整的

步骤 29

出炉震出热气，倒出，扶正晾凉～才能拍照，不然烫手哦～

步骤 30

外皮酥脆，面包体柔软，内馅酸甜~口感丰富~味蕾享受

真菠萝🍍酥皮吐司｜外皮酥脆｜面包柔软｜馅料香甜的小贴士

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度23-25分钟，下层～ ❗️C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，22分钟 ❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温22度，湿度85，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 其它厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2022-04-25 15:42:52