1、将茄子切成长条,再切一些青椒、蒜末、姜丝备用,再炒一些肉沫。
2、锅中放入比平常炒菜多一倍的油,油温五成下茄子翻炒,这时你会发现油很快被茄子吸完了,锅会有点冒烟, ***很多人在这一步一看锅干了会滴点水,切忌不要放水,否则这个茄子就失败了*** ***锅冒烟之后不要大火,改中小火直至茄子释放出油*** 3、发现锅干了冒烟不要着急,烧茄子就是这样的,等茄子变软会再度把吸进去的油释放出来的,这个过程当中可以加点盐,能加速茄子变软。
4、等茄子软了断生之后,放入青椒蒜末生抽老抽翻炒,再加入肉沫,翻炒均匀,这个时候可以适当的加点水,烧出味,最后大火收汁即可。