面包本纪-（5）红豆盐可颂（门店版）

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

来自台湾某门店的配方 希望大家可以多交作业 谢谢

用料

• 高筋粉 1000克
• 细砂糖 90克
• 鲜酵母 50克
• 炼乳 50克
• 蜂蜜 30克
• 水 600克
• 老面 60克
• 盐 16克
• 黄油 60克
• #内陷
• 有盐黄油
• 红豆馅

面包本纪-（5）红豆盐可颂（门店版）的做法步骤

步骤 1

搅拌至完全扩展阶段，面团温度26度

步骤 2

基础发酵30分钟，翻面30分钟

步骤 3

分切面团60g，中间再发酵15分钟后，冷藏约60分钟

步骤 4

擀平包黄油丁7g，可包入红豆馅5-10g，卷成圆筒状

步骤 5

最后发酵40-60分钟

步骤 6

刷液态黄油撒海盐，蒸汽一次，230/180度，烤13-14分钟

面包本纪-（5）红豆盐可颂（门店版）的小贴士

1.如果对操作不熟悉的可以参考 菜谱 酸奶盐可颂（门店版本） 的过程步骤 2.家里没有鲜酵母的可以把50克鲜酵母换成20克干酵母 3.水分是变量 根据你面粉的持水性 大概580-620克

菜谱创建时间：2022-04-24 19:41:47