夏天来了，宝贝们最爱喝的酸奶，妈妈赶紧做起来

作者： 汐茉cakedesign

这个配方我已经用了好几年， 期间不停地调试， 关于糖量、关于淡奶油的用量、 关于发酵的时间和温度、 关于工具和容器消毒的细节… 最后，得到了口味最佳最稳定的做法。 简单快手又好喝， 家里有发酵箱或 自带发酵功能的烤箱， 妈妈可以做起来了， 给宝贝们囤上最营养、最美味、最养肠胃 的手工酸奶吧！ 悄悄地说一句： 比超市卖的健康美味太多了～ 关键成本还不高🍧🍧

用料

• 纯牛奶 900克
• 动物淡奶油 100克
• 白砂糖 80克
• 酸奶发酵剂/菌种（安琪、川秀，均可） 1克

夏天来了，宝贝们最爱喝的酸奶，妈妈赶紧做起来的做法步骤

步骤 1

步骤1： 消毒！至关重要！制作过程中会接触到牛奶的工具全部要放入锅里，没过水面煮沸5分钟以上。

步骤 2

步骤2： 晾干水份！如上图，容器倒扣晾干水份。晾网我也用刚才锅里的开水慢慢冲了好几遍。

步骤 3

步骤3： 将纯牛奶倒入已经高温消毒好的搅拌盆中，并加入白砂糖，搅拌至砂糖完全溶解于纯牛奶。这里用到的搅拌盆就是步骤1当中的“锅”！

步骤 4

步骤4： 接着，加入纯动物淡奶油，我用的是蓝风车动物淡奶油，安佳、铁塔、总统、雀巢等牌子的都可以用，只要是动物淡奶油都可以。

步骤 5

步骤5： 从冰箱取出菌种，或者说是酸奶发酵剂。我用的是安琪发酵剂，“川秀”这个牌子的酸奶发酵粉也可以的，用量都一样！

步骤 6

步骤6： 加入菌种（酸奶发酵剂），并且搅拌均匀。整个过程，纯牛奶必须处于常温的状态。

步骤 7

步骤7： 分装入瓶并封口，分装用到的勺子、杯子之类的也要经过消毒（煮沸5分钟以上）才能和酸奶液接触，封口可以用瓶盖，我习惯用保鲜膜，作用都是一样的。

步骤 8

步骤8： 发酵，恒温42摄氏度，6至8个小时！我用的是发酵箱。嗯，家里面有简易发酵箱，或者带有发酵功能的烤箱都可以使用的。

步骤 9

步骤9： 发酵8小时以后，瓶中的牛奶会变稠凝固，及时把它转移出来，放到冰箱中冷藏保存。大概冷藏2-4个小时后，就可以食用了，用勺子或筷子伸入底部搅一搅，还能变成拉丝酸奶的状态。

夏天来了，宝贝们最爱喝的酸奶，妈妈赶紧做起来的小贴士

1、酸奶用到的糖量范围是80-100克，我个人觉得80克的甜度刚好。 2、刚刚发酵完毕的酸奶，最好不要马上食用，放入冰箱里面冷藏几个小时，使其钝化。冰冰凉酸酸甜甜的，吃起来才好吃。 3、冰箱内冷藏保存的时间不要太久，一周内把它吃完吧。 4、有些配方用酸奶本身作为发酵的引子，这样发酵出来的酸奶极其不稳定，个人不推荐这种做法。

菜谱创建时间：2022-04-24 15:49:34