东北刚哥教的铁锅炖鱼

作者： 半生戏

铁锅炖YYDS“东北菜，东北味儿，东北的舒服叫得劲儿”，铛铛铛，有没有东北的老铁会哼这曲儿？东北刚哥教的铁锅炖鱼，以前觉得铁锅炖这类大菜只能在饭店里吃到，学会做这道菜就刷新了我的厨房认知，现在分享给各位厨友这道东北地道铁锅炖鱼(PS有了这次成功炖的经验之后，以后陆续大鹅什么的都可以炖起来了。✌️)

用料

• 草鱼 1条
• 料酒 适量
• 生姜 1块
• 大葱 3段
• 豆瓣酱 1勺
• 老抽 2勺
• 生抽 5勺
• 蚝油 1勺
• 陈醋 2勺
• 大蒜 4瓣
• 肥五花 1小块
• 八角 2个
• 食盐 没有称
• 鸡精 1勺
• 糖 没有称
• 十三香 1勺
• 胡椒粉 没有称
• 香菇 5朵
• 大白菜 5片
• 茄子 半个
• 圆红椒 1个
• 腐竹 5条
• 木耳 适量

东北刚哥教的铁锅炖鱼的做法步骤

步骤 1

处理干净鱼之后两面划浅刀涂抹料酒放生姜大葱腌制一会儿去腥，一般选用草鱼炖起来香。然后小火煎制两面金黄备用

步骤 2

调酱汁：黄豆酱,老抽.生抽,蚝油,香醋，在小碗中均匀调汁备用，葱切段，姜切片，蒜拍扁备用

步骤 3

准备配菜，如图，可以随心搭配

步骤 4

开始热锅，油的话最好用猪油，我是用五花肥肉部分切粒炒出的猪油后放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒出香味之后倒入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味，加入两面金黄的主角草鱼，然后啤酒适量淋在鱼上，再加开水没过鱼身，可以多加点，后面要烫菜。然后调入食盐,鸡精,糖,十三香,胡椒粉,加盖大火炖8分钟

步骤 5

开盖把准备好的蔬菜加入后加盖继续大火炖两分钟（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴圈发酵好的面饼。过2分钟蔬菜软了以后放入豆腐腐竹和泡发的木耳之类配菜，再加盖炖10-15分钟，出锅前1分钟放入香菜。

菜谱创建时间：2022-04-24 09:16:26