桑葚酱山药泥（纯素）

作者： 蔬食宇宙

每年四月都是桑葚的季节，桑果有多种维生素和有机酸，除了泡酒、制成干果外，用新鲜采摘的桑果做成果酱，也是封存春天味道的一个方式。 ps：桑葚更是补铁的极佳选择，特别适合因饮食习惯而容易有缺血性贫血几率的人群。 分享一道我用桑葚酱和山药做的甜品，形式和素食餐厅的呈现大致相当，但是原料的选择和制作更加细致，山药泥与打发后的椰浆作调味和结合，减轻山药的淀粉感，口感更加丰盈，有点像冰淇淋🍨的感觉，冷藏过后的这道甜品，入口更加顺滑可口。

用料

• #桑椹果酱
• 桑葚 1000克
• 柠檬 1个
• 手工老冰糖 100g克
• #山药泥慕斯
• 铁棍山药 1根
• 糖粉 适量
• 椰浆（kara） 400ml
• 桑椹果酱 2汤匙

桑葚酱山药泥（纯素）的做法步骤

步骤 1

先把桑葚用清洁剂清洗干净，浸泡10分钟片刻。

步骤 2

沥干水分后，用剪刀把蒂去掉待用。

步骤 3

桑葚倒入锅里，放入原色冰糖碎，小火慢煮，锅铲可以碾压帮助桑葚出汁，大约煮15分钟，煮到汤汁收干差不多的时候，挤入适量柠檬汁。

步骤 4

趁热放进消毒干净的玻璃瓶子里保存，冰箱保存。

步骤 5

山药切段，清洗外皮。

步骤 6

烧开水，将山药煮熟软，去皮，捣成泥的状态。

步骤 7

椰奶冷藏一晚后，勺出来凝结部分，放进大碗里，根据口味稍加糖粉，慢慢打发成奶油状态 6成左右。

步骤 8

之后与山药泥一起以轻柔的手法拌匀。

步骤 9

装配好裱花袋，将山药泥慕斯装在在裱花袋，挤在杯子里。

步骤 10

浇上桑葚酱，搭配鲜果，叶子或小花装饰食用。

菜谱创建时间：2022-04-23 17:43:25