切:肉切块,姜切片,葱切段。配菜切块
焯水:冷水放肉,加姜、葱、料酒去腥。水开离火,用温水清洗,沥干。 带鱼换锅煎肉
炒:起油锅,油热之后,放入肉,大火翻炒一下,放葱姜蒜爆香,放生抽、老抽、料酒、盐,翻炒均匀
炖:加入没过肉的开水,煮开,中小火慢炖30-1H不等。两头旺火,中间中小火
收:撒盐,大火收汁
红烧肉:多添加一步炒糖色,最少炖30分钟,时间长了更好。 鸡翅根:多添加一步炒糖色,炖30分钟(肉扎孔/划2刀,入味) 鸡琵琶腿(小腿):炖15分钟,收汁5分钟,肉会比较嫩。炖20分钟再收汁肉柴 带鱼:焯水换煎鱼