空气炸锅蛋糕

作者： imyangren

用料

• 玉米油 30克
• 鸡蛋 4个
• 砂糖 约35克
• 白醋 2-3滴
• 面粉 90克
• 清水 适量
• 猪油 10克

空气炸锅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，蛋清蛋黄分离

步骤 2

滴2-3滴白醋打发蛋清，至鱼眼泡时加入1/3砂糖

步骤 3

继续打发至有条纹出现时再加入1/3砂糖

步骤 4

出现弯钩以后，加入剩下的砂糖，继续打发到干性状态，忘记拍图了，大约就是打蛋器拿起以后有一个不弯曲小尖尖

步骤 5

把玉米油和蛋黄先混合均匀，分几次筛入面粉，上下翻伴均匀，过程中需要逐步加水调整面糊稠度，最终的结果是面糊拉起滴落以后过几秒再合到底下的面糊中。因为手头正好有泡打粉，就加了指甲盖大小的一点。

步骤 6

逐步把打发好的蛋白泡加入到蛋黄糊中，翻拌成均匀的蛋糕糊。

步骤 7

这是准备好的蛋糕糊，流动性比蛋黄糊要好很多

步骤 8

疫情被封控在家，要啥没啥，蛋糕模肯定是没有的，只有两个不锈钢小碗，烘焙纸，锡纸也是没有的，涂点猪油当做离型膜。

步骤 9

找一张宣纸盖在不锈钢碗上，固定。空气炸锅140℃预热5分钟，烤40分钟。

步骤 10

揭去宣纸，再次入炸锅140℃ 烤5分钟上色。

步骤 11

出炉，颜色正好。

步骤 12

倒扣冷却，开吃咯。

空气炸锅蛋糕的小贴士

因为空气炸锅水份挥发快，和烤箱版的蛋糕相比必须增加液体材料配比，加水最简单最直接。具体的量和面粉的吸水性有关，蛋黄糊刚好可以流动为宜。 有些方子里蛋黄里也加糖，我因为不想吃太甜的，把蛋黄里的糖都减掉了。蛋白里的糖尽量不要减，因为是用来增加蛋白泡的稳定性的。 这个量正好可以做两碗。 面粉普通的就行，不用特意去追求低筋粉或加入淀粉。疫情期间有啥用啥。糖也是普通的砂糖。 泡打粉可有可无，不是关键。 蛋白需要打到干性泡，不然成品容易塌缩。 装模不要太满，烤的过程中会膨起。 面粉也可以减少，轻盈感更强。看个人口味。

菜谱创建时间：2022-04-21 22:20:28