本帮家烧大虾

作者： imyangren

葱香酒香复合焦糖香，口感紧实，满嘴都是肉，好吃到舔手指

用料

• 青明虾 一斤
• 葱 若干根
• 姜 3片
• 黄酒 10克
• 生抽 10克
• 盐 3克
• 糖 20克

本帮家烧大虾的做法步骤

步骤 1

买回来的大虾剪掉虾枪，剪开虾头，挤出虾脑，虾胃，抽出虾线，屁股上也要拽掉尖尾部分，屁股上再用力挤一挤，挤掉残余的虾线（如果你抽过虾线就知道下半截的经常除不干净）。浸泡换水除去虾血（虾也有血液，但不是红的）。

步骤 2

起油锅，下盐，姜（忘记放了后面补的）

步骤 3

虾沥干水，油热倒入，煎炒时倒入所有的糖

步骤 4

煎炒到虾壳起皱，可以闻到微微的焦糖味，烹黄酒，放生抽

步骤 5

加少许水，加盖煮，使虾入味

步骤 6

自然收汁，撒入葱花，就可以出锅了。（我喜欢留点汤汁，泡饭一绝）。浸泡一夜更入味，第二天重新加热完全不腥更美味。好吃到虾头也能吮吸，完全不能停。

本帮家烧大虾的小贴士

这道菜糖的量是比较多的，不完全是为了甜味，更是为了香味和亮度。所以炒的时候就要放，还得炒化，微微有点焦，不要怕粘锅。 个人尝试生抽的量不要多，纯粹为了给个鲜味和香味，咸味靠盐。现在的生抽增鲜剂都不少，给多了反而破坏整体味道的协调。老抽也不适合，成品颜色太深。 关键的关键，养殖的大虾杂味多，要处理干净。虾脑味苦，是腥味的主要来源，必须处理干净。虾线和虾胃最好也去掉。浸泡去除血水以后再烧不会起泡泡。加上黄酒葱姜，完全没有腥味。当然如果新鲜纯野生大虾肯定不是这么做，这时候虾脑是好东西。 根据个人口味，也可以放大蒜，辣椒，花椒啥的，味道完全融合。我家不吃辣，有时候会放点花椒增香。

菜谱创建时间：2022-11-20 21:18:19