湯种怀旧港式車輪包 ( Hong Kong Wheel-shape bread )

作者： chali-bonbon

說怀旧是因為這港式車輪包是20/30 年前很流行的一款港式面包， 切開一片片就像車輪一樣， 很受小朋友歡迎， 而且通常裡面有提子干， 小朋友就更加喜歡了。現在只會在老式面包店會見到。新式面包店巳経很少做這個了。做這個包是需要一個港式車輪包模具的， 我在某宝上找到， 很開心， 因為我這邊沒得賣但我又很怀念這款包，所以決定自己做。今次用湯種的做法， 外脆內軟，很棒。因為我們不想太甜 ， 這次就沒加提子了， 但一樣好吃，也可以去塗不同果醬或花生醬， 更多元化。我這個模具一次過可做3 條車輪包， 每條用面團約367 克， 總面团發酵後約共重1100 克。

用料

• 湯种用料：
• 熱開水 170克
• 高/中筋麵粉 30 克
• 主面團：
• 高筋麵粉 470克
• 干酵母（夏天6、冬天8 克） 6-8克
• 奶+蛋1 只約60克 240克+60克
• 糖 50克
• 甜練奶（condensed milk) 10 克
• 盐 3克
• 黃油Butter 40克
• 提子干（ 自選optional) 30-50克
• 車輪包模具 1套

湯种怀旧港式車輪包 ( Hong Kong Wheel-shape bread )的做法步骤

步骤 1

車輛包模具一套可做三條面包。每條面團份量約350-370克左右。

步骤 2

湯種做法：30 克面粉與170 克熱開水攪拌均勻後開爐火煮至收水成糊狀約3 分鐘。

步骤 3

成這樣的糊狀放涼備用。如果不立刻做也可封存雪櫃冷藏fridge 1-2 天。

步骤 4

我用的是全自動面包機， 按做面团程式， 攪拌至發酵共1 小時30 分鐘。先把湯種、奶、蛋、糖、練奶、干酵母倒入面包機5-10 分鐘， 攪拌均勻後加入面粉和鹽於機內，開動面包機開始操作， 約7 分鐘後加入40 克黃油， 繼續操作。如用廚師機請查看我其他湯種面包的食譜。用麵包機的話， 30 分鐘後會進入發酵模式以至發大一倍約1 小時， 所以全程1.5 小時。

步骤 5

發酵後狀態。面團軟熟像嬰兒皮膚。

步骤 6

拉開會見到薄莫。

步骤 7

此時拿出在灑粉的枱上， 如太濕可加些少粉來做， 也可以用刮刀幫助翻開面团排氣， 那就不會沾手了， 然後搓成团後靜止20 分鐘。

步骤 8

分成三等份， 這裡每份約367 克， 共約1100 克面团。

步骤 9

每份搓開至面包模具相約長度， 再捲起來， 如要加提子干， 先浸泡干淨提子干再用廚紙吸乾水， 再排在面团上才捲起。

步骤 10

捲成3 條面团， 放在塗了或噴了油的模具內。

步骤 11

放入開了燈未開著的烘爐內， 加一大杯熱水， 再最後發酵1 小時。然後打開模具查看， 面团發至模具大小， 便可把模具先拿出來再預熱焗爐210C/420F， 入爐烘30 分鐘。

步骤 12

30 分鐘後拿出盛涼。

步骤 13

完成。滿意。面團用量剛好。每個約350-370 克。

步骤 14

涼後可切開。

步骤 15

看看， 非常軟身， 外脆內軟，很好。

湯种怀旧港式車輪包 ( Hong Kong Wheel-shape bread )的小贴士

面团發酵至差不多打不開模具便可以去烘了。

菜谱创建时间：2022-04-21 17:26:33