麻辣龙虾芝士贝果｜咸香麻辣｜一口满足｜爱了

Name: 麻辣龙虾芝士贝果｜咸香麻辣｜一口满足｜爱了
Ingredients: 480克高筋面粉; 120克全麦粉; 330克水; 7克干酵母; 20克糖（可以不要）; 12克黄油（可以不要）; 10克盐; ❥(^_-)麻辣龙虾芝士馅：; 450克去壳去虾线龙虾肉; 1/4块海底捞麻辣牛油火锅底料; 60克马苏里拉芝士碎; 芝士粉表面装饰：

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作者：王太家

该面团可以做成无油无糖的贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～不喜欢全麦粉的就全部用高筋面粉贝果对面粉要求不高，全中筋面粉都可以烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

用料

麻辣龙虾芝士贝果｜咸香麻辣｜一口满足｜爱了的做法步骤

步骤 1

小龙虾尾去壳去虾线，此处感谢肥肥，大写加粗加1/4块海底捞麻辣牛油火锅底料炒熟

步骤 2

加马苏里拉芝士碎

步骤 3

搅拌均匀放凉备用

步骤 4

今天还是这个大家伙

步骤 5

除黄油和盐之外的面团材料～全部加入面桶～如果不打算加黄油，可以在这一步全部加进去一起打～贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～不喜欢全麦粉的，用全高筋即可贝果对面粉要求不高，中筋都可以

步骤 6

低档2分钟，搅拌均匀～高档4分钟基本成团～加克黄油和盐～低档2分钟搅拌吸收高档4分钟～搅拌成光滑的团～不粘手～厨师机桶内壁干净～前面提早加黄油和盐或者做无油无盐的小伙伴，省略中间步骤，直接低档2分钟搅拌均匀，高速档7-8分钟搅拌光滑即可

步骤 7

贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有机器也别害怕～就手揉揉都很快～

步骤 8

面温在24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵~

步骤 9

整理滚圆，盖好松弛10分钟

步骤 10

均匀分割12份～每份约80克～

步骤 11

滚圆～盖好松弛20分钟～

步骤 12

取一个松弛好的面团擀开～

步骤 13

翻面整理～底部打薄～

步骤 14

约放30克龙虾芝士～

步骤 15

卷起～捏紧收口搓至20-22厘米长～

步骤 16

一头杆开～鱼尾状，保持收口朝上～

步骤 17

另一头牵过来，头尾接上，包住尾巴～捏紧收口～翻面～收口朝下～

步骤 18

摆在烤盘上，注意间隔~不是不粘的烤盘注意垫纸卡士CF100发酵箱，温度32-35，湿度75-85，时间20分钟～

步骤 19

提前15-20分钟预热烤箱～海氏Sp50烤箱，上230下200 乔立SC-1P上250，下190～普通烤箱参考：上230，下200 风炉参考180

步骤 20

发酵的时候准备一下煮贝果的水～ 1000克清水+50克糖～我用红糖～煮到要开不开，冒小泡的程度，转最小火，一直保持这个状态！

步骤 21

计时～一面煮30秒，翻面，再煮30秒～如果垫烘焙纸的宝注意：烘焙纸主要是为了下锅方便～接触到水就会轻易自然脱落～

步骤 22

捞出，烘焙纸吸干底部水分～转移到烤盘上～注意间隔～表面装饰帕玛森芝士粉~没有就忽略吧~ 煮完有点皱，烤了就会变胖变光滑～

步骤 23

送入预热好的烤箱～海氏SP50烤箱，入炉10秒蒸汽，上230，下200，时间14分钟～乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～风炉参考180度12分钟少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

步骤 24