汉堡胚

作者： 你的橘猫

内里绵软蓬松，口感接近吐司。请一定用耐高糖干酵母。这个方子是6个汉堡胚的量，可以用28＊28cm的金盘来烤。

用料

• 干酵母 4克
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 55克
• 菊粉 30克
• 白砂糖 7克
• 盐 3克
• 奶粉 26克
• 冰水 125克
• 黄油 30克

汉堡胚的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油。 除黄油外所有材料依次放入厨师机的缸内，先低速混合成比较粗糙的面团，然后转中速打到扩展（面团变得光滑），加入软化的黄油，高速打出可以拉出很薄可以透光的膜。

步骤 2

取出打好的面团稍微整成球型，然后放进大一点的碗里覆上保鲜膜，烤箱35度发酵40分钟。

步骤 3

发至两倍大，手指沾一点干粉戳进面团会有凹陷微微回弹的状态。取出发酵好的面团按扁排气，均匀分割成六等份团成球，每个大概80克左右。

步骤 4

盖上湿水拧干的湿布（不能太重），放烤箱35度发酵40分钟，顶层依旧全程放一个烤盘。

步骤 5

发至两倍大取出，预热烤箱上下火180度15分钟。 面团表面喷点水，撒芝麻，最后撒点干粉，送入预热好的烤箱。

步骤 6

中层上下火180度15分钟。个别靠内壁的上色稍微重一些。

步骤 7

组织肉眼可见的绵软蓬松。完全晾凉再装保鲜袋里。不能放冰箱哦，不然会迅速老化。常温放置就行了。

步骤 8

放了一整天以后，组织依旧蓬松柔软。

步骤 9

放了整整两天，柔软依旧。直接吃也很好吃。

步骤 10

这是做成汉堡了。因为疫情隔离在家蔬菜用完了所以就全是肉。

菜谱创建时间：2022-04-19 15:25:33