超软吐司（水合法）

作者： 一枚球球

参考了下厨房上厨友的方子，庆幸一次就成功了，记录下来方便下次做。 以下是2个450克吐司的量，做一个所有用量减半。 搅和面粉的时候感觉非常粘手，坚持下去亲测真的成功了。 耗时：较久，口感：非常松软。

用料

• 金像高筋面粉 500克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 黄油 60克
• 炼乳 40克
• 牛奶 260克
• 鸡蛋 1个（约58克）
• 安琪高温耐糖酵母 6克

超软吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

面粉、糖、盐、牛奶、炼乳、鸡蛋混合，用厨师机1-3档揉到无干粉后，冰箱冷藏1个小时。

步骤 2

酵母用少量冷水化开，加入步骤1的面团中，厨师机3档揉开成团出粗膜。

步骤 3

加入室温软化的黄油，用厨师机3档揉匀后，转6档高速20分钟内揉出手套膜，时间太久酵母会提早发酵。

步骤 4

从厨师机中取出面团，温暖处进行第一次发酵，发到两倍大，手指戳不回缩。

步骤 5

轻轻拍出气泡后，分成两团，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

擀面杖擀开，切开卷好或者三团，放进面包盒。

步骤 7

放进烤箱进行第二次发酵，底部放盆热水，期间换一次水，时间45分钟。发到8-9分满。

步骤 8

烤箱180度预热后，转170度烤35分钟。上色后盖锡纸。

步骤 9

出炉震出气泡，用蜂蜜和水1:1混合液刷面包面包表面后，倒出放在晾网上凉至手温切片。

菜谱创建时间：2022-04-19 13:23:34