仿制版周黑鸭

作者： 咪宝慢宝妈

用料

• 鸭翅 9只(340g)
• 鸭脖 3根(500g)
• 鸡胗鸭胗 500g
• 【腌料】
• 姜 10片
• 料酒
• 盐 2小勺
• 葱 适量
• 【卤汁】
• 桂皮 1块
• 花椒 1小把
• 大料 3个
• 草果 1个
• 香叶 4片
• 干辣椒 共35个(10个捏碎爆炒)
• 生抽 1炒勺
• 老抽 4/5炒勺
• 盐 冒尖3小勺
• 冰糖 35-40粒
• 料酒 少许

仿制版周黑鸭的做法步骤

步骤 1

鸭脖切断，鸡鸭胗切花刀便于入味（犯懒也可以不切花刀），凉水泡一会儿洗去血水。

步骤 2

放入葱半根（切粗条），8-10片姜，料酒少许去腥。放2小勺盐。腌制1-2小时，也可以隔夜。

步骤 3

准备卤汁料，将上述所有【卤汁】调料，除了冰糖以外，全部放入一个碗里备用。

步骤 4

鸭货焯水：冷水下锅，烧开，撇去浮末。放入温水冲干净（也可以不用）

步骤 5

锅中放底油，红辣椒10个（捏碎），花椒少许，炸出香味后放入葱段，姜片爆香（可以直接用腌料里面的），放少许料酒，放入所有鸭货翻炒。加入除了冰糖以外的所有【卤汁】料（包括另外25个辣椒捏碎放调料包里）。放入少量开水，再放入啤酒（小罐2听或者大罐1听），最终水量刚好没过鸭货。盖上锅盖，大火烧开后调成中小火。炖煮20分钟后，放入冰糖35-40粒。尝一尝味道适当加入盐。再炖20分钟后，开盖大火收汁。

菜谱创建时间：2022-04-19 12:13:15