老爹的传家菜之大丸子

作者： 咪宝慢宝妈

老爹的拿手菜，必须继承下来！ 目前做的味道已经基本相似了，最棒的是，竟然也没有想象的那么麻烦

用料

• 【和馅儿】
• 瘦肉馅（略偏肥瘦） 500g
• 五香粉 1汤勺
• 姜末/姜绒 1汤勺
• 水 半小碗
• 盐 1小勺
• 酱油 2汤勺
• 鸡蛋 2个
• 花生油 1大勺（盛汤的勺）
• 玉米淀粉 冒尖的2汤勺
• 【汤底】
• 大料 3整个
• 蒜（拍破） 3瓣
• 葱 4片
• 酱油 1炒菜勺
• 盐 冒尖3小勺
• 糖 冒尖1小勺
• 白胡椒粉 3小勺
• 姜丝 少许克
• 王守义炖肉料 1袋

老爹的传家菜之大丸子的做法步骤

步骤 1

500g肉馅（尽量是肥瘦肉，但偏瘦），放入1汤勺（如图大小，1平勺）五香粉，1平勺姜末或者姜泥。

步骤 2

继续放半小碗水。

步骤 3

放入1小勺盐，1汤勺酱油，搅拌均匀成糊状。

步骤 4

放入油（用来盛汤的大勺1勺）放入2个鸡蛋

步骤 5

搅打上劲儿，到如图状态。要有阻力感，但不能太细腻。

步骤 6

放入冒尖的两汤勺玉米淀粉。继续朝同一方向搅打均匀。

步骤 7

放入冰箱冷藏过夜。

步骤 8

新鲜马蹄拍破，碎碎的颗粒放到调好的肉馅里。（肉馅如果出汤了，再放1-2勺淀粉）

步骤 9

【炸丸子之前先要把汤料做好】： 锅中放适量油，放入3-4整个大料，大火烧热油

步骤 10

放入4厚片葱，3个拍破的蒜瓣。葱蒜炸至发黄，放入一炒菜勺的酱油，再倒入大量开水。

步骤 11

再放入冒尖的3小勺（小尖勺）盐，冒尖的1小勺糖，白胡椒粉3小勺，搅拌均匀，大火烧开，关火。

步骤 12

把调好的丸子汤料放入右侧蒸锅，放入少许姜丝和一个炖肉料包。大火烧开后调小火。左侧架起油锅，开始炸大丸子。炸好直接放在后侧的蒸锅里。全都炸好放进去以后，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸半小时。

步骤 13

油锅烧至冒烟，才能开始下丸子，炸至金黄直接放在右侧备好的蒸锅里

菜谱创建时间：2022-04-18 19:15:52