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鲜淮山焖鱼腩的做法
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鲜淮山焖鱼腩

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作者: 优雅的睡莲
优雅的睡莲

鲜淮山焖鱼腩的用料

鲜淮山焖鱼腩的做法步骤

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步骤 1

将鱼腩洗净,切成条状。

步骤 2

用盐、料酒、胡椒粉、姜片腌30分钟。

步骤 3

将淮山去皮,切滚刀块,放清水盆中。

步骤 4

将姜、蒜、辣椒切粒,九层塔切短条。

步骤 5

油锅烧热,将鱼腩下锅小火煎,两面金黄后起锅。

步骤 6

用小火炒香姜、蒜、辣椒粒,放入鱼腩,开大火,喷少许料酒、香醋。

步骤 7

加入淮山,稍翻炒,加盐、糖、生抽、蚝油、酱油少许。

步骤 8

加少许开水,盖好锅盖,焖4分钟。(中间翻面一次)

步骤 9

开大火略收汁,放入九层塔,炒匀出锅。

鲜淮山焖鱼腩的小贴士

1、鱼腩用草鱼、鳙鱼、鲢鱼都可以,关键是鱼大、刺少; 2、鱼腩切块后用姜片、料酒稍腌,可以有效去腥增香; 3、鲜淮山切好后泡在清水里不容易氧化、变色; 4、九层塔烧海鲜、河鲜有独特的香味,如没有可用香菜或小葱代替; 5、不吃辣的可用青椒或彩椒代替红辣椒。

菜谱创建时间:2012-10-18 17:06:18
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