用APP打开
中筋粉戚风蛋糕的做法

中筋粉戚风蛋糕

751人浏览 34人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: strawberry620
strawberry620
之前看过很多方子做戚风,自己试了几次以后,有失败的,也有偶尔不知道为什么成功的。直到后来有个在幼儿园做点心的朋友给我示范了一次,终于茅塞顿开。 因为上海的疫情,一直封闭在家,原材料也缺少,只有中筋粉,所以这里从中筋粉转换低筋粉开始。 所谓蛋糕,就是蛋和糕,所以只要把鸡蛋和糕混合好,就是蛋糕了。鸡蛋是必不可少的。至于糕,只要能混合没有颗粒,能流动的糕状物就可以。所以用来调糕的液体,可以是水也可以是牛奶,橙汁,咖啡,什么都可以,用到的油可以是玉米油、花生油,辣椒油,花椒油,都可以,粉就是低筋粉,没有其他幺蛾子,但如果要做可可粉的,杏仁粉的,添加其他粉,可以换,至于量要根据鸡蛋来换算。一个鸡蛋,配10克水(牛奶什么的稍微多加1-2克)8克油,15克低粉,如果要放可可粉,就把15克低筋里面替换2-3克进去(13克低筋面粉+2克可可粉),其他粉也一样。一般6寸3个蛋,把这些x3就好。

用料

中筋粉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先把中筋粉蒸一下,全程不要碰到水,可以把面粉用棉布包起来蒸,400克粉我蒸了12分钟,上汽以后。时间可以随意把握,对蒸一会儿也没事。蒸好后取出来掰开压碎。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉过筛两次。得到低筋面粉。这时候可以预热烤箱了,150度,最好有温度计。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先加水30克,或者牛奶36克。加4克白糖。甜度随意。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米油24克。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合搅拌一下。水油分离也没关系。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋粉,粉类可以自己调配,比例看上面文字。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自制的低筋粉,可以随意搅拌,不会起筋。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候开始从冰箱里取出鸡蛋,把蛋黄蛋清分离,因为需要蛋清是冰的,会好打发。把分离出来的蛋黄加入面粉糊里,继续搅拌。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好就这样,可以过筛,不太讲究的可以不用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白里面加入点白醋,撒一点玉米淀粉,或者土豆淀粉,都可以,然后打发蛋白,分三次加糖进去,很多人介绍过,其实没有什么难度,就没有油就好,打到纹路清晰,可以拉出来尖尖的小直尖,就行。不要太湿,不然会消泡。打得干一点。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先弄三分之一蛋白进糊里面,想炒菜一样翻拌。拌匀后再加三份之一进去搅拌。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后把糊倒入剩下的蛋白里面翻拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把糊倒入模具里。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,150度35分钟。看到他涨到最高略有回落以后,再烤5-8分钟,喜欢嫩一点,也可以少点时间,怕没熟的,就用牙签扎一下,看看里面没有湿的带出来,既可以。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉以后一点要振一下热气,然后倒过来冷缺,冷了以后脱模。

菜谱创建时间:2022-04-18 10:28:05
打开App收藏