川菜系→酸豆角炒肉沫

作者： buibuibui-Hazel

让川菜店无路可走~ 最近广东疫情有点严重， 有些地方都不能堂食了. 我又超喜欢吃辣的. 这次在家复刻下酸豆角炒肉沫吧！

用料

• 猪肉末 约209克
• 酸豆角 250克
• 干辣椒 2-3个
• 姜 2片
• 生抽 1.5勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 蒜 3瓣
• 糖 适量
• 老抽 适量
• 鸡粉（或味精） 适量
• 白胡椒粉 适量

川菜系→酸豆角炒肉沫的做法步骤

步骤 1

我这是超市买回来的猪肉沫+姜末+料酒+生抽+白胡椒+植物油（或者花生油之类的.反正家里炒菜有用什么油就加一点）腌制20分钟.

步骤 2

酸豆角是家里腌制了的，如果家里没有的，超市或App买菜的也有哦. 酸豆角腌制过的所以切之前可以用水洗一洗. （不是用热水哦.） 洗了后切粒粒哦.我切完是用冷水再泡泡的.

步骤 3

1.热锅下油.先下腌制好的肉沫.炒散它.个人喜欢粒粒粉明.炒的时候可以用锅铲戳戳戳.炒熟后装起备用. 2.锅子不用洗.下一点油.不用太多.然后放蒜末+干辣椒（最好剪开.让辣味释放出来）炒出香味，放酸豆角.（要沥干水哦.不然炸到你出厨房哦.）炒熟.我喜欢干一点.所以炒久一点的.（不喜欢干一点的可以放一点点水.盖盖子焖一会.）担心会太酸的加一点糖.炒均匀. 3.酸豆角炒熟了把肉沫放下去一起炒.加一点鸡粉.（家里有味精可以加,我家里没有.所以加鸡粉.）我加了点老抽上色.如果不喜欢太深颜色可以不加. 炒均匀后上碟！开吃了哦！超级下饭~

川菜系→酸豆角炒肉沫的小贴士

1.酸豆角一定要用冷水泡一下.不然酸到你怀疑人生. 2.肉沫要腌制.炒的时候如果要粒粒分明一定要戳戳戳！ 3.家里有小孩子的.可以换新鲜的豆角. 4.有干辣椒用干辣椒没有就用小米辣也是可以.只是我家里备的都是干辣椒.干辣椒剪开或者掰碎放进去才有辣味.

菜谱创建时间：2022-04-17 23:55:29