黑芝麻馒头

作者： jasmine_zhl

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用料

• 黑芝麻粉 50克
• 鲁邦种（1:1水粉比） 80克
• 低糖酵母 5克
• 中筋面粉 500克
• 水 210克

黑芝麻馒头的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，搅拌成絮状，进行揉面，揉到面团切开看不见气孔。

步骤 2

28度发酵1小时45分钟。手上沾点面粉戳个洞，洞口不回缩就可以了。

步骤 3

把发酵好的面团拿出来，案板上多次撒面粉，通过按压揉面的方式，把干面粉揉到面团里面去。这个揉面的目的是用面粉填充面团里的气孔，这样揉出来的馒头非常有嚼劲。

步骤 4

把面团揉成长条，如果做常规馒头的话，用刀切开就可以，所谓刀切是也。如果做圆形馒头的话，可以在里面塞一些馅儿。这次我切了一些红枣肉塞到里面去。

黑芝麻馒头的小贴士

1.黑芝麻用摩飞榨汁杯打的 2.鲁邦种完全是因为放着浪费才用的，如果不用鲁邦种，水量要减下来，一般做馒头的水量是控制在面粉的48%左右。

菜谱创建时间：2022-04-17 21:26:45