加勒比香辣咖喱蟹

作者： 来根果子

原名：TOBAGO CURRIED CRAB WITH CLAP-HAND ROTI 4人份 转载自：《安斯利的加勒比厨房 Ainsley's Caribbean Kitchen》 多巴哥拥有加勒比海地区最多样化的菜肴，受到非洲、中国、印度、拉丁美洲和中东的影响。咖喱蟹是岛上的经典菜肴，如果你有幸到这里游玩，绝对是必尝之物。

用料

• #咖喱蟹：
• 橄榄油 2汤匙
• 小香葱（切碎） 3根
• 姜（擦细碎） 3厘米长的块
• 鲜姜黄（擦细碎）（也可替换成1茶匙姜黄粉） 3厘米的块
• 孜然粒 1茶匙
• 大蒜（擦细碎） 2瓣
• 咖喱粉 2汤匙
• 水 3汤匙
• 香菜（粗略切碎） 1小把
• 鱼高汤 500ml
• 椰奶 400ml
• 熟螃蟹（对半切，稍微砸碎） 1千克
• Scotch bonnet苏格兰帽椒（超级辣）（整颗） 1个
• 青柠（挤汁） 1个
• 砂糖 1汤匙
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• #烙饼：
• 中筋面粉 225克
• 泡打粉 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 冷黄油 40克
• 水 5汤匙
• 融化的黄油/橄榄油 适量勺

加勒比香辣咖喱蟹的做法步骤

步骤 1

锅中加油，中火加热。加入小香葱碎，姜泥，姜黄泥，不断翻炒3－4分钟至出香味。加入孜然，大蒜，翻炒1分钟。

步骤 2

再加入咖喱粉，香菜碎，鱼高汤，椰奶。盖盖子，煮开，然后转小火，炖煮25－30分钟至酱汁变浓稠一些。

步骤 3

这时揉面团。过筛面粉，泡打粉到大碗里，加入盐，冷黄油。用手捏碎，或用料理机把黄油和面粉混合至碎屑状。

步骤 4

再加入水，揉至成团（有硬度但柔韧）。盖盖子，放温暖地方松弛30分钟。

步骤 5

砧板散粉，面团分成8等份，擀成10厘米宽5毫米厚的面饼。

步骤 6

刷上油，对折再对折，然后再折成圆球，檊成面饼，最后再刷上些油。

步骤 7

中火加热平底锅，烙饼3－4分钟，频繁的翻面。然后盛出，盖上茶布保温。

步骤 8

炖咖喱锅拿掉盖子，加入螃蟹，整颗辣椒，翻拌均匀，再炖煮10－15分钟。 然后挤上青柠汁，撒砂糖来平衡味道。 最后取出辣椒。

步骤 9

装盘，撒上些香菜，旁边摆上烙饼。

步骤 10

完成！

菜谱创建时间：2022-04-17 20:46:53