济南把子肉

作者： helloc的小厨房

每个济南人心里都有一块把子肉的位置。

用料

• 冰糖 50克
• 酱油（老抽） 3勺
• 大葱 1根
• 桂皮 2块
• 姜 10片
• 八角 4个
• 生抽 5勺
• 料酒 1勺
• 五花肉 1000克
• 香叶 3片

济南把子肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉冷水浸泡半个小时。如果是大块的话，浸泡一个小时。这步很重要，是去腥关键第一步。

步骤 2

热锅不放油煎皮。这是关键去腥第二步。

步骤 3

煎完皮后切成2厘米左右宽、8厘米左右长的肉条。用料酒、生抽、老抽浸泡4个小时以上。

步骤 4

浸泡之后再背阴晾晒，大约2个小时。浸泡肉的酱油不要倒掉，后门还要继续用。

步骤 5

晾晒之后热油锅，把肉条放锅里炸一遍，不用炸熟，炸到感觉肉紧实了就可以捞出。这一步也很重要，是防止肉在炖煮中变形。

步骤 6

把炸好的肉放进高压锅，前面的酱油汤也倒进来。放进葱、姜、八角、香叶，桂皮、冰糖，口味淡的可以不放盐，因为老抽和生抽中已经有盐分了。口味重的，可以放点盐。我还倒了一罐啤酒，没有的话，就放点热水。因为肉条是热的，放冷水会影响肉的口感。

步骤 7

高压锅我选了“豆/蹄筋”，出来的肉特别的酥烂。第一次觉得肥肉比瘦肉还好吃

步骤 8

出锅。配上五常大米，能吃几碗，你说了算。

菜谱创建时间：2022-04-17 18:29:45