烘焙｜椰蓉吐司

作者： llleila

巨巨巨巨巨巨巨好吃 手揉版本，没用厨师机哦，轻松出手套膜 用水合法，所以需要前一天晚上准备面团 此配方用的三能450g低糖模具哦

用料

• #水合法处理面团
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100克-120克（先加100克，剩下20g看面团情况）
• 糖 30克
• #冷藏一夜后再放入的材料
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 无盐黄油 30克
• #椰蓉酱
• 无盐黄油 30克
• 椰蓉 40克
• 糖粉 25克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 半个
• #装饰用
• 鸡蛋 半个
• 杏仁片 适量

烘焙｜椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

高粉，鸡蛋，牛奶，白砂糖所有混合成面团，稍微光滑就行，盖上保鲜膜冰箱冷藏12小时。最好准12个小时，超过12小时会酸，少了没有融合好⚠️最好准12个小时，超过12小时会酸，少了没有融合好。 我一般是晚上8点弄，第二天早上时间就合适。

步骤 2

第二天拿出来以后，面团先切一点，慢慢延展开，这个时候是粗膜，面团有点干硬，延展性没那么好

步骤 3

稍微揉一揉，面团切成小块，均匀撒上盐，揉至颗粒消失，用搓衣服的手法揉。 这是揉完盐之后的膜情况。

步骤 4

干酵母用10g温水或者牛奶化成泥，放入面团，揉至光滑不粘，这个时候面团就挺柔软了，延展性也不错

步骤 5

黄油切小块揉进面团，揉至光滑，面团有延展性，柔软，反复摔打面团，用各种手法蹂躏它

步骤 6

这时候切一小块，用擀面杖擀平，慢慢用手指抻开，观察膜的状态，薄的透指纹就ok，这就是手套膜了（我是个渣渣，只能手揉到这种地步了，勿喷）

步骤 7

盖上保鲜膜，旁边放一杯开水，密封发酵1小时。发至两倍大，面团拿出来，常温放松半个小时，让面筋伸展。

步骤 8

等待面团常温放松的这个半小时里，来准备一下椰蓉酱

步骤 9

无盐黄油软化，轻松可以用刮刀压平就行。筛入糖粉，混合均匀后加入奶粉，混匀。

步骤 10

加入蛋液，用手动打蛋器混合均匀。加入椰蓉，用刮刀混合均匀。

步骤 11

最后呈这种状态，椰蓉酱放置一旁备用。

步骤 12

面团放松好了，用擀面杖擀成面片，长度大概跟自己的小臂差不大，把椰蓉酱均匀的抹上去，最下面的几厘米不要抹，待会要包起来的，免得漏出来了

步骤 13

把面片卷起来，封口捏住，要捏好，不然酱会漏出来，两头掐紧往下收起来。这时面团的长度大概20厘米左右。

步骤 14

用刀从中间切开面团，最上面不要切断，要留大概2厘米的距离不要切

步骤 15

把两条面团像绑麻花一样，交替叠起来，两头掐紧往下收好

步骤 16

放至面包盒里，盖上盖子，旁边放上一杯热水，二次发酵1小时，面团发至8分高

步骤 17

发酵好了拿出来，烤箱200度预热10分钟，把做椰蓉酱用剩的半个鸡蛋，刷到面团顶部，撒上一些杏仁片做装饰

步骤 18

烤箱放下层，180度上下火35分钟，不要盖盖子，20分钟的时候观察一下上色情况，如果颜色比较深，拿张锡纸盖上去。

步骤 19

出炉震一下，脱膜，用面包刀切好就可以吃啦

步骤 20

非常好吃！！！！！巨香

步骤 21

切开

步骤 22

组织如图

步骤 23

切面如图

菜谱创建时间：2022-04-17 17:44:44