6寸橙香戚风

作者： 七七[Dora]

下厨房有很多的戚风食谱，但我总是不那么成功（大家可以看结尾的图），要么凹陷，要么沉底。总结下来，就是几个细节没到位。

用料

• 低粉 50克
• 玉米油 35克
• 牛奶 40克
• 糖 30克
• 鸡蛋 3个（中等大小）

6寸橙香戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄。蛋白的盆不能有蛋黄和水，要干燥干净。

步骤 2

蛋白放入所有白糖，厨师机中高速打发

步骤 3

蛋黄用手动打蛋机打散，然后放入牛奶和油，打散，然后筛入面粉，和蛋黄充分融合到无颗粒，记住状态是有点流动的状态，不会很干，也不会很湿。一定要用手动打蛋器让蛋黄糊变得丝滑，否则会有颗粒。

步骤 4

橙子皮刨成细细的颗粒放入蛋黄糊，打蛋器打均匀。

步骤 5

烤箱预热150到160度，然后讲打好的蛋白一半放入蛋黄糊，搅拌均匀，然后放入剩下的，搅拌均匀。放入6寸模具，有点像液体倒入，然后用力振几下。

步骤 6

烤箱中下层，150到160度，40分钟

步骤 7

迅速拿出，用力摔几下，然后倒扣冷却脱模，毛估估冷却半个小时差不多，用手扒拉一圈，就很容易脱模了，然后底部扒拉一圈，也很容易脱模。

6寸橙香戚风的小贴士

一定要立即拿出来，一定要摔几下，一定要立即倒扣，让下面有空间，否则就是塌陷，就像我在这一步传的图那个样子

菜谱创建时间：2022-04-17 17:40:32