巧克力生吐司🍞

作者： 熊宝L

留存以后方便做😄 这个配料可以做好多，如果首次做或者小烤箱，建议材料减半哦！

用料

• 高筋粉 1000克
• 砂糖 100克
• 可可粉 50克
• 食盐 10克
• 酵母 10克
• 淡奶油 200克
• 炼乳 90克
• 黄油 100克
• 水 520克
• 耐高温巧克力豆 300克

巧克力生吐司🍞的做法步骤

步骤 1

将面粉、可可粉、奶油、炼乳、盐先放入搅拌 缸，慢速进行搅拌。

步骤 2

一边搅拌，一边加入冰水（根据室温调整水 温）。 这样的加水操作适合第一次操作和不熟悉面粉 特性的伙伴，不要把水一次性加完，根据面团 的吸水情況随时进行增减调整 调整好后，后续制作时就可按固定水量一次性 加入进行搅拌。

步骤 3

加水完成后，放入酵母，持续慢速搅拌。 搅拌至面团开始有筋膜开始形成，放入细砂糖。 搅拌至砂糖被面团完全吸收，转中高速继续搅 拌。

步骤 4

搅拌至面团有较薄的筋膜，7成筋状态。

步骤 5

放入软化好的黄油。 慢速搅拌至黄油被完全吸收，转高速继续搅 拌

步骤 6

搅拌至面团拉扯有薄膜，戳洞较光滑（9.5成 筋膜左右）。

步骤 7

加入巧克力豆，慢速拌匀。

步骤 8

基础发酵： 温度：28°C 温度：75-85% 时间：60分钟左右（主要看面团状态） 判断状态：面团涨至2倍大

步骤 9

分割面团：300g/个（看手感也行） （分了六个，着急只拍到5个） 稍滚圆，同基础发酵环境，松弛20分钟。

步骤 10

松弛完成后，进行第一次擀卷。 面团稍微收瘦，轻拍排气，擀长，翻面。从上 至下卷起。

步骤 11

成圆柱形。 松弛3分钟，搓长至23公分左右。

步骤 12

收口朝下卷起成马蹄状。 一正一反放入模具中，准备最后发酵。

步骤 13

第二种方法： 第一次擀卷后，松弛20分钟，进行第二次擀 卷，方法同第一次，轻拍排气，擀长，翻面卷 （我这次做的是麻花辫😄） 入模具，准备最后发酵。

步骤 14

最后发酵： 温度：32-35°C 湿度：75-85% 时间：60分钟左右 判断状态： 带盖：8分满 不带盖：9分满

步骤 15

烘烤温度： 带盖：上火240°C 下🔥220°C 不带盖：上火170°C 下🔥 220°C 时间：25-28分钟 出炉记得震模哦~ (具体温度根据各自设备调整）

菜谱创建时间：2022-04-16 18:28:56