昆明味道凉米线

作者： 山猫野菜

细心的厨友提醒我还缺一个凉米线菜谱！我找了也发现确实少了，其实我的菜谱都是举一反三的比如写了凉面就可以套进去卷粉、米线、豌豆粉、抓抓粉等。既然被发现了就补一个甜酱油版的，这款没有醋是纯昆明本地口味和之前写的昆明凉面是不一样的哦。随手制作记录会有配料少步骤少的问题我尽量把文字多写点！甜酱油请看我的菜谱里有自制甜酱油做法，能实现不管你在哪里都能自制，方便海外和外省盆友。昆明的夏天吃常可多啦！ 关于新鲜米线本地的分类，和制作方法都有介绍，好好看吧了解昆明 爬个西山你看到老大妈们带的凉米线，去个大观楼你看到10～15元一碗的凉米线，在小学生放学的时候你看到6元一小份的凉米线，喂个海鸥你还是看到凉米线！昆明的味道总离不开米线的存在～

用料

• 米线 300克（一碗的量）
• 莴笋丝 一小点
• 韭菜 克
• 香菜 一根
• 杂酱帽子 一大勺
• 油辣子 一小勺
• 盐 2克
• 味精 1克
• 甜酱油 2勺（韩式拌饭勺子）
• 拓东一级咸酱油 1/2小勺

昆明味道凉米线的做法步骤

步骤 1

这就是早晨7点半的昆明西边菜市场里的米线摊位，这品种很齐全

步骤 2

老板是个老大姐，去了不管我包多严实都知道是我，她的米线目前是我觉得比较好的，我才走开就进入了档口上生意的时候，昆明人的早晨都是吃米线的比较多（老昆明的习惯吧）

步骤 3

蒙自水洗米线，可以制作过桥米线，小锅米线，凉米线，炒米线，汆肉米线，大锅米线等！口感软滑没有酸浆气味，大约2毫米直径粗细，是一种综合了酸浆和干浆的米线

步骤 4

酸浆米线，比水洗米线粗些，适合制作小锅米线，凉米线，大锅米线，炒米线！昆明独有的一种制作工艺，真正呢老昆明人就是要吃酸浆米线，也只有在昆明本地才能吃到，去到昆明以外的都只有干浆米线和水洗米线

步骤 5

打开大图看最上面开始往下依次是，1.干浆米线 2.水洗米线，3.酸浆米线

步骤 6

粗细也是按从上到下顺序1.干浆米线2.水洗米线3.酸浆米线 补充:干浆米线适合制作过桥米线，三鲜米线，小锅米线，不适合做凉米线！

步骤 7

水洗米线特写，这里说明一下每家米线厂的粗细会有差异，买的时候只要说要什么的就好

步骤 8

韭菜焯水烫熟，捞出沥水切成3厘米内的段

步骤 9

今天用的是酸浆米线，凉米线有两种风格的做法，一种是直接买来装碗里放佐料就拌的，还有一种是用热水烫过沥水装碗再放配料拌的，看你喜欢哪种啦！个人觉得带出去吃没有烫水的环境，加之烫过后米线不吸配料等原因，我比较喜欢直接使用，米线制作工艺本来就是高温熟制，可以直接食用！如果你怕这怕那的么就热水烫吧，你喜欢就好！就像我喜欢就好一样。

步骤 10

点进去看大图，莴笋切丝，焯水后的韭菜切段，香菜洗净用厨房纸吸去多余水分切一厘米小段，新平酸腌菜剁细，全部配料放到米线上。

步骤 11

我自己熬的甜酱油，用韩式勺子舀上2勺在米线配料上

步骤 12

甜酱油制作的凉米线简简单单就好

步骤 13

放入适量盐、味精，拓东咸酱油一小点！昆明的凉米线面条离不了拓东酱油的存在，这个才是昆明味道

步骤 14

一大勺杂酱帽子盖上

步骤 15

油辣子一小勺整起

步骤 16

看似简单其实好吃得很！这就是我小时候吃到的米线馆的凉米线，唯一就是缺了胡萝卜丝和焯烫熟的绿豆芽。做的比较匆忙没时间加入高大上元素，比如香椿油，油鸡枞菌，鸡丝，熟猪肉片，脆哨，焖肉帽子，煮熟切细的木耳丝，这些料么你在昆明街上都能看到一二，还有好多人喜欢的花生碎，不过我觉得花生碎进去水料会被吸走些，记得控制吸水性的配料，传统做法就是这么朴素，你想锦上添花就随便整嘎！

步骤 17

拌开后是这样的

步骤 18

没烫过的凉拌米线裹配料一等一类的漂亮

步骤 19

好吃就要上个光盘图，一般我在外面吃米线好吃的会这样表达，不好吃呢么就是一大碗汤里还有米线！

步骤 20

外出聚会准备一大瓶，实现凉米线自由

昆明味道凉米线的小贴士

昆明的凉米线有两种风格一种是纯甜酱油做法，另一种是有姜蒜水和醋的，就看你喜欢那种啦，都是好吃的味道，重口味请自由发挥

菜谱创建时间：2022-04-16 16:48:09