奶酥墨西哥面包

作者： 丨风铃草丨

用料

• 【干性】
• 高筋面粉 1000克
• 白糖 200克
• 盐 10克
• 改良剂 5克
• 酵母 10克
• 【湿性】
• 鸡蛋 100克
• 冰水 500克
• 【中性】
• 黄油 100克
• 【奶酥馅】 【步骤14】
• 黄油 100克
• 糖粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 300克
• 葡萄干 10克（适量）
• 【墨西哥面糊】 【步骤15】
• 黄油 100克
• 糖粉 100克
• 鸡蛋 100克
• 低粉 100克

奶酥墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

将所以【干性】原料秤好装盆，酵母单独装。

步骤 2

所以【湿性】原料秤好装盆。

步骤 3

将【干粉】原料导入打面机慢速搅拌而后加入酵母搅拌均匀。

步骤 4

倒入【湿性】原料慢速拌匀，再快速打至成团。

步骤 5

打至七八成（厚膜）加入黄油（包进面团）

步骤 6

慢速拌匀至快速搅拌成团。

步骤 7

从快速打至面团完成（薄膜手套膜）

步骤 8

将面团取出，封上保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 9

然后将面团分成60克/个，揉圆备用松弛10分钟左右。

步骤 10

将揉好的面团略微压平包入奶酥馅，接口捏紧捏圆后，摆入烤盘备用。 【奶酥馅】在步骤14

步骤 11

放进醒发箱（温度38°、湿度75°、时间90min左右）

步骤 12

从顶部之下旋转挤上墨西哥面糊，然后放进烤炉（上火205°、下火215°、烤13分钟左右） 【墨西哥面糊】在步骤15

步骤 13

出炉凉凉即可。

步骤 14

【奶酥馅】将所有原料秤好装盆搅拌即可（叶桨搅拌），打蛋器和厨师机都可以。

步骤 15

【墨西哥面糊】将黄油切开加热融化，加入过筛后的糖粉拌匀，加入鸡蛋拌匀，最后加入过筛好的低粉拌匀即可。

菜谱创建时间：2022-04-16 12:10:57