卤牛肉

作者： Kevin_cao

疫情封控下的上海，找齐材料做一道卤牛肉，意义非常。

用料

• 生抽 一小碗
• 冰糖 10克
• 盐 10克
• 姜 6片
• 花椒 10粒
• 桂皮 1块
• 八角 3个
• 陈皮 片
• 料酒 5勺
• 老抽 1勺
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个
• 牛腱子肉 一只

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

一只牛腱500g（用整只更好，疫情封控条件有限）

步骤 2

放清水中浸泡1~2个小时，泡出血水。

步骤 3

准备葱姜料酒，焯水备用。

步骤 4

准备卤料包，八角，小茴香，桂皮，辣椒，香叶，花椒。

步骤 5

牛肉冷水下锅，加葱姜料酒焯水。

步骤 6

大火烧开以后继续煮10分钟，煮出血沫，撇净血沫。

步骤 7

将牛腱取出后清水洗净。

步骤 8

准备调味料，冰糖一小把，老抽一勺上色，卤料包，盐适量，甜面酱一勺或黄豆酱，三片姜，一小碗生抽。

步骤 9

将牛肉汤和牛肉放入锅中，汤汁没过牛肉，加入调料及料包。

步骤 10

大火烧开转小火煮40分钟（由于是切开的牛腱煮太久会不容易定型，如果是整只牛腱可以煮一个半小时更入味）

步骤 11

煮完后放凉放入冰箱冷藏卤一晚，更入味且容易定型。

步骤 12

浸泡一夜后从冰箱取出。

步骤 13

按照自己的喜好切片摆盘。

步骤 14

卤牛肉的汤汁取适量加水淀粉勾芡。汤汁淋上牛肉。

步骤 15

卤牛肉完成。

卤牛肉的小贴士

卤牛肉最好选用整只牛腱，不要切开，直接制作。煮完筷子插一下看看是否可以穿透判别熟度。

菜谱创建时间：2022-04-15 23:51:24