浦城肉饼（梅干菜锅盔做法类似）（小美版）

作者： 涓525

身在外地的浦城人，最想念的就是老家那一口肉饼，尝试了好几个配方，这回做出来的有点家乡的味道。

用料

• 梅干菜肉馅
• 肉糜（肥瘦3:7） 500克
• 梅干菜干 100克
• 薄盐生抽 50克
• 老抽 28克
• 蚝油 20克
• 香油 10克
• 鸡蛋 1个
• 盐 6克
• 白胡椒碎 1克
• 白糖 25克
• 熟芝麻 20克
• 葱姜水 100克
• 葱油 50克
• 面团
• 中筋面粉 600克
• 酵母 6克
• 水 360克
• 油 10克
• 糖 5克

浦城肉饼（梅干菜锅盔做法类似）（小美版）的做法步骤

步骤 1

将所有面团材料放入主锅，30秒，速度3混合，再揉面2分钟。 若这一步没有小美，就是把所有面团材料混合好，充分揉面。 面团有点湿，用手揉面的朋友要做好心里准备。

步骤 2

将揉好的面团，整成团，遮盖保鲜膜醒30分钟，第一次醒发后，将面团均匀分成 15个剂子，继续醒发30分钟。

步骤 3

梅干菜干提前浸泡半小时，反复洗3次，挤干水份备用。

步骤 4

所有梅干菜馅料放入主锅，1分钟，反转速度3，混合均匀后盛出备用。 若这步没有小美，就是把梅干菜馅料充分混合均匀即可。

步骤 5

取一个面团，包入馅料，收口捏紧，双手沾水，将面团撑开，收口朝下，平铺在烤盘上，尽可能用双手按压面饼慢慢撑薄(撑破也没关系)，表面撒上芝麻，预热烤箱 230 度，烘烤10分钟，取出，表面刷油，再烤5分钟。 如果想做肉饼，这步尽量把面饼撑圆，稍微有厚度，如果做梅干菜锅盔，则尽可能把面饼撑薄，越薄越酥脆。

步骤 6

如果想让上面那层皮更酥脆一些，这一步可以只开上火，单面烤5分钟。这一步要多观察，冰面至金黄酥脆即可。

步骤 7

热腾腾的饼出锅后马上再刷一层油！这样的饼就会油光可鉴！

浦城肉饼（梅干菜锅盔做法类似）（小美版）的小贴士

1、烤盘不垫油纸面饼撑的会越薄。但烤盘必须是不粘烤盘) 2、饼要撑薄一些，特别是上面一层要薄，就能酥脆，否则太厚了就和面包的口感有点像 3、馅料中的葱油，可用小锅，放一点点小葱烧热后，直接浇入馅料中拌匀即可。 4、葱姜水:（15克葱，10姜，100克水，40秒，速度 10，提前打好备用。)若没有小美，则可以把葱姜剁碎尽量碎一些，加水混合之后过滤。 5、若会吃葱姜，也可以直接葱姜剁碎混合。

菜谱创建时间：2022-04-15 23:25:10