下饭菜：滑蛋牛肉

作者： 珊瑚的珊

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛肉 200克
• 料酒 1勺
• 小葱 2根
• 香菜 3-4根
• 盐 3克+4克
• 淀粉 3勺
• 花生油 20克
• 白糖 3克+5克
• 水 150ml
• 胡椒粉 3克+3克
• 生姜末 6克
• 鲜鸡汁 2勺

下饭菜：滑蛋牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉先切片。注意切的方向。选择没有筋的牛肉。

步骤 2

牛肉剁碎。

步骤 3

加入生姜末

步骤 4

盐、糖、胡椒粉、料酒将牛肉碎搅拌腌制

步骤 5

一勺的淀粉加水开成淀粉水。分多次少量加入牛肉碎中。搅拌都吸收完毕再加入下一次。

步骤 6

淀粉水吸收了后，分两次加入花生油，顺一方向搅拌。腌制牛肉碎20分钟。

步骤 7

准备好蛋液。两勺淀粉开好淀粉水备用。

步骤 8

香葱和香菜切末。喜欢这两样都同学可以多一些。

步骤 9

炒香炒半熟牛肉碎。炒好后盛起，洗净锅。

步骤 10

锅内放开水150ml，放入盐、糖、胡椒粉调味。加入香菜末/香葱末，水滚后加入牛肉碎。

步骤 11

这个做滑蛋芡的做法来自一位我喜欢的Up。 顺序如下：先关火。 分多次，慢慢下淀粉水，同时另一只手快速用锅铲推动下面的水，按视频说法，手要快，淀粉水要下得慢 直到芡好（要多练几次，按视频说法，推芡有一定难度）

步骤 12

芡好，火还没有开起来。 放入蛋液。先不动，20、30秒等蛋液固定下再用锅铲从底推动。

步骤 13

这时候开火。一冒泡就关火。 滑蛋已成形。再煮会过火。

步骤 14

成品是这样的，看上不怎么样，但是拌饭一流。

步骤 15

来一碗米饭满上

菜谱创建时间：2022-04-15 21:02:16