爆汁🥟万能基底肉馅

作者： 龙龙小姐的厨房日记

这样调出来的万能肉馅做什么都好吃😋不论是饺子包子馄饨或汤包肉丸都通通搞定

用料

• 猪肉（肥3：7瘦） 600克
• 姜蓉 15克
• 葱末 80克（喜欢葱可以多加点）
• 水料
• 花椒姜葱水 180毫升
• 粉料
• 盐 5克
• 白胡椒粉 2克
• 糖 5-10克
• 土豆淀粉或鸡蛋1个 20克
• 酱料
• 红烧酱油 40毫升
• 蚝油 15-20克
• 油
• 食用油 35克
• 芝麻油 35克

爆汁🥟万能基底肉馅的做法步骤

步骤 1

调水料：一塊姜拍碎+一根葱+少许花椒粒加入180毫升开水浸泡出味

步骤 2

调粉料：白胡椒粉+白糖（喜欢鸡精或味精的也可以适量加点在一起）盐在拌馅的时候单独放

步骤 3

调酱料：红烧酱油40毫升（没有红烧酱油的可以用25毫升生抽+15毫升老抽）+蚝油20克

步骤 4

调油料：食用油35克+芝麻油35克

步骤 5

按顺序放入调料可以使肉逐步吸收味道，让肉馅更鲜嫩入味，拌馅必须同一方向搅拌上劲：盐→水→粉→酱→料（葱花姜末）→油 这里说明一下我是全程用手搅拌的，手拌绝对是一种力气活，如果家里有专门拌肉馅的机器就会省点力哈！把剁好的肉放进一个大一点点的深盘里摊开，先放入盐稍微快速搅拌一会，盐可以增加肉的吸水性，使肉更锁住水分和吸汁。

步骤 6

然后把葱姜花椒水滤开渣，分两到三次倒入肉沫里，一开始先倒少量不停搅拌直到肉沫发白成团，再继续加入第二次继续不停搅拌（此时的手臂发酸了😂）

步骤 7

将吸饱水的肉沫加入粉料和土豆淀粉（我喜欢加鸡蛋所以没加土豆淀粉）继续不停搅拌一会可以久一点点，如果和我一样用手操作的中途可以休息一会会这个不影响的哦！

步骤 8

然后加入酱料（记得多次少量加入）继续快速搅拌，待酱料吸饱后加入一半油料，如果做纯肉馅的饺子可以一次性加完，但是如果要加入菜馅的油料就先加一半，另一半在处理菜馅的时候再加入

步骤 9

把加了油料搅拌好的肉沫加入姜末葱花搅拌均匀后再把剩下的一半油料加入继续搅拌至完成

步骤 10

好吃的饺子拌馅要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能插着筷子立而不倒即是完美！奈斯✿

步骤 11

搅拌好的肉馅如果急用的可以放入冰箱冷冻30分钟或冷藏2个小时，不急的可以放入冰箱冷藏过夜第二天使用即可

步骤 12

万能基底馅可以加自己喜欢的蔬菜，蔬菜切碎后先加适量油搅拌均匀再加适量盐拌匀，出水后挤干即可和肉馅拌到一起了。用大白菜做馅要先用盐腌制一下然后挤出水，再按先油后盐的方法。胡萝卜和韭菜不需要腌制，直接按先油后盐搅拌即可。用干香菇要先泡发后切碎入锅炒干才能入馅这样才能避免发酸。

步骤 13

想要做出口感最好的饺子，饺子肉和菜的比例是1：0.5或1：1 调肉馅不能用料酒不然会发酸

步骤 14

馅料嫩滑不柴的关键步骤就是要分次倒入花椒姜葱水，不断顺时针搅拌，让肉馅不断吸水至嫩滑

爆汁🥟万能基底肉馅的小贴士

要想肉馅好吃记住以下这首诗😄本人菜谱稍有不同但是也不影响 花椒八角和葱姜，开水浸泡味才香； 放凉配料往出捞，料水分次往里浇； 搅拌肉馅全吸收，生抽和盐往里丢； 蚝油香油胡椒粉，打颗鸡蛋是标准； 月亮方向搅拌匀，此时葱花也来寻； 滚烫热油浇其身，再次搅拌香喷喷。 你学会了吗❓喜欢💕就点赞💞收藏起来💖欢迎关注 记得来交作业哦‼️

菜谱创建时间：2022-04-15 13:54:47