红丝绒旋风蛋糕卷

作者： 堂妈小厨

用料

• 食材：鸡蛋5个分离蛋黄和蛋清、柠檬汁几滴、牛奶50克、色拉油50克、低筋面粉60克、白砂糖50克、6克红丝绒浓缩液

红丝绒旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好烘焙的材料

步骤 2

盆中加入色拉油和牛奶

步骤 3

用手动打蛋器搅拌至无油花的乳化状态

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

用Z形手法搅拌均匀

步骤 6

搅拌好的状态

步骤 7

加入五个蛋黄搅拌至丝滑状态

步骤 8

蛋黄糊拌匀备用

步骤 9

蛋清加入几滴柠檬汁

步骤 10

蛋清放入无油无水的盆中

步骤 11

打蛋器中速打发蛋清

步骤 12

第一次加入细砂糖

步骤 13

中速搅打

步骤 14

第二次加入细砂糖

步骤 15

第三次加入细砂糖

步骤 16

继续低速打发

步骤 17

用电动打蛋器打发蛋白至中性发泡大弯勾状态。

步骤 18

将1/3的打发蛋白倒入蛋黄面糊中

步骤 19

用硅胶铲翻拌法拌匀

步骤 20

拌好的蛋糕糊

步骤 21

用厨房秤称出150克蛋糕糊

步骤 22

加入6克红丝绒精华液

步骤 23

用硅胶铲翻拌

步骤 24

动作一定要轻柔，不能顺时针打圈，要翻拌。

步骤 25

混合翻拌均匀

步骤 26

裱花袋套装在杯子上，倒入红丝绒面糊。

步骤 27

烤盘放入油纸

步骤 28

将原味面糊倒入

步骤 29

用刮板刮平

步骤 30

然后将裱花袋内的红曲面糊挤入烤盘内

步骤 31

用刮板刮平

步骤 32

震荡一下大气泡

步骤 33

用手指直接插进面糊里，从上至下顶住烤盘底部来回走线

步骤 34

再把烤盘翻转，用手指顶住底部来回走线。最后用刮板抹平表面，轻轻震出气泡。

步骤 35

烤箱提前预热，上下火160度烤制30分钟左右，要根据自家烤箱调整温度。

步骤 36

红丝绒蛋糕就烤好了

步骤 37

上面覆盖一层油纸

步骤 38

翻面后轻轻撕去原色蛋糕上的油纸，到手温的时候，把蛋糕边斜切下来。

步骤 39

借助擀面杖将蛋糕卷卷起来。

步骤 40

蛋糕卷包好油纸放进冰箱冷藏室，定型半个小时取出。

步骤 41

红丝绒旋风蛋糕卷做好了

步骤 42

用波纹刀切开摆盘

步骤 43

配上一壶玫瑰茶🌹

步骤 44

希望你们也一样要幸福生活！

步骤 45

注意一点：卷卷的方向按照第二次手指划蛋糕糊的平行方向卷起来。可以在油纸上上剪个口子做标记。

菜谱创建时间：2022-04-15 10:40:35