全麦贝果

作者： FFFinexy

记录，防止忘记。 配方为8个80g的面团量。 普通烤箱，上温190左右，下温180左右，20分钟。

用料

• 全麦粉 200克
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 10克
• 海盐 4克
• 干酵母加10g温水化开 4克
• 黄油 10克
• 冰水 250克
• 煮贝果用水 1000克
• 煮贝果用糖 50克

全麦贝果的做法步骤

步骤 1

除了黄油，其他混合，厨师机搅拌5分钟左右，把黄油放进去，再搅拌。具体时间看状态。

步骤 2

厨师机和手并用，最后几分钟分钟喜欢用手去揉面团。

步骤 3

揉好的面团醒发20分钟，然后排气。分割好之后（80g×4个），保鲜膜包好，再醒20分钟。

步骤 4

给贝果整形，垫油纸，发酵箱里放一碗水，28°30min～40min。

步骤 5

发酵结束前5分钟，煮水，开烤箱。 水煮开后小火（88°上下） 烫面，30″一面。 煮完的贝果，用厨房用纸稍擦干水分。

步骤 6

放进烤箱，上温190°，下温180°。 具体温度和时间根据不同烤箱的实际情况而定。

步骤 7

耗时不快手，前后花了3小时左右。

菜谱创建时间：2022-04-13 21:49:42