8寸戚风蛋糕

作者： 双宝贝儿就是我

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90g
• 柠檬汁 3滴
• 玉米油 40g
• 白糖 80g
• 牛奶 40g

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离 * 新鲜鸡蛋； * 需要分离彻底，蛋黄里不能有蛋清，蛋清里不能有蛋黄； * 可以用手捞法分离，速度更快； * 分别放入无水无油的盆中； * 蛋白放入冰箱。

步骤 2

蛋黄、牛奶、20g糖、油、面粉混合 * 蛋黄、牛奶、糖、油混合，手动打蛋器搅拌均匀； * 面粉筛筛入面粉，用“之“字手法搅拌至光滑细腻无颗粒状态； * 混合好的状态：提起手动打蛋器，液体不间断的流下，且有纹路，不会立即消失；

步骤 3

打发蛋白 * 蛋白滴入3-4滴柠檬汁/白醋汁，电动打蛋器低速打发； * 打发至粗鱼眼泡状态时，加入1/3(20g)糖中速打发； * 打发至细腻状态时，加入1/3(20g)糖中速打发； * 打发至有明显纹路时，加入1/3(20g)糖高速打发，快要打发好的时候转低速打发，随时观察； * 打发好的状态：打蛋器头提起有尖角且不会掉落，打蛋盆倒扣蛋白霜也不会掉落。

步骤 4

烤箱预热 * 现有烤箱：光波键2次，10分钟；

步骤 5

蛋白霜和蛋黄混合 * 采用翻拌手法，不是搅拌； * 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀； * 取剩下的1/2蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀； * 把蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀；

步骤 6

立即倒入模具开始烤蛋糕 * 倒入后，桌上轻微震动几下，气泡震出； * 上层铺硅油纸，防止蛋糕顶烤糊； * 光波键2次，时间20分钟； * 中途尽量不开门； * 检测是否烤熟：手指头按按蛋糕表面，回弹性好，没有滋滋声；

步骤 7

蛋糕脱模 * 震几次模具，震出热气，然后立马倒扣架上晾凉 * 架子两变垫高，利于热气排出；

8寸戚风蛋糕的小贴士

蛋黄蛋白糖用量比例为1:3 8寸： 鸡蛋 5个 低筋面粉 80g 玉米油 40g 绵白糖 80g（20g放蛋黄，60g放蛋白） 纯牛奶 40g 柠檬汁（或白醋） 3滴 5寸： 鸡蛋2个 面粉35g 玉米油20g 白糖40g 牛奶20g

菜谱创建时间：2022-04-12 18:30:59