「一次发酵」玫瑰奶酥面包

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 170克
• 炼乳 12克
• 鸡蛋液 35克
• 水 70克
• 糖 18克
• 奶粉 10克
• 盐 1.5克
• 黄油 15克
• 干酵母： 2克
• 玫瑰奶酥：
• 黄油 30克
• 糖粉 30克
• 鸡蛋液 30克
• 奶粉 50克
• 玫瑰粉 5克
• 酥粒：
• 玫瑰粉 1克
• 黄油 5克
• 糖粉 5克
• 低筋粉 10克

「一次发酵」玫瑰奶酥面包的做法步骤

步骤 1

制作玫瑰奶酥馅：软化的黄油加入糖粉翻拌均匀，再分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀，最后加入玫瑰粉和奶粉搅拌均匀备用。

步骤 2

将低筋粉、糖粉、软化的黄油和玫瑰粉混合均匀，再用手搓至小颗粒状。

步骤 3

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，继续打至完全扩展阶段。

步骤 4

面团取出排气，平均分割成9份，揉圆松弛20分钟。

步骤 5

将面团擀成长方形，底边压薄，抹上玫瑰奶酥。

步骤 6

从上往下卷起来，收口捏紧，再松弛15分钟，所有面团同样操作。

步骤 7

将松弛好的面团，擀成25厘米的长条，用刮刀切成3条，顶部不切断。

步骤 8

编三股编，底部收口捏紧。

步骤 9

从上往下卷起来，放入模具，在32-35度的环境下进行发酵。

步骤 10

发至模具9分满，刷蛋液，撒奶酥粒。

步骤 11

烤箱提前预热，185度烘烤16分钟。

步骤 12

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 13

香香的奶酥，很好吃😋

「一次发酵」玫瑰奶酥面包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-04-12 18:10:33