西兰花炒肉片（西兰花入味肉片鲜嫩的炒法详解版）

作者： 周碧盈

不想用多油炒，又不想吃不入味的西兰花；不想吃又硬又柴的肉，但没肉的西兰花又不好吃。 西兰花营养丰富，又不寒不湿不燥，养生蔬菜佳选。

用料

• 西兰花 1朵
• 瘦肉（可以选猪展肉、猪颈肉，或者普通瘦肉） 小拳头分量
• 蒜蓉 1瓣
• 生抽 1瓷羹
• 耗油 1枚硬币大小量
• 花生油 少量
• 盐 少量
• 生粉 1枚硬币大小量

西兰花炒肉片（西兰花入味肉片鲜嫩的炒法详解版）的做法步骤

步骤 1

切肉片，腌肉。 肉片不要切太厚；

步骤 2

按前面的食材清单，加入生抽、生粉、耗油、花生油、盐。 盐撒少量，感觉加上酱油的量肉够咸就可以了。

步骤 3

搅匀，腌15分钟左右。 PS：做完后续的工作，时间也差不多了，所以腌肉是第一步。

步骤 4

1.洗西兰花 2.煮水 3.水开后放进西兰花，盖盖子煮一会，直到水再开，搅拌几下即可捞起，不用煮太软烂。 4.捞起后倒干西兰花多余的水。

步骤 5

1.热锅，锅冒烟后放油（大火），放瘦肉，翻炒几下。 2.6成左右熟后，把肉推一边，放不超过1/3碗的水。然后把肉与水混合，翻炒几下。 3.肉8成左右熟（还能看到少许血红色），把肉和汁铲起（用装生肉的盘子装）。铲起后肉的余热足以让肉达到9成熟或者几乎全熟。

步骤 6

1.上步骤铲起肉后，不用洗锅，马上开火，放油，转小火放蒜蓉，翻炒几下，蒜味出来 2.转大火，放西兰花，翻炒至软 3.把之前炒好的肉汁倒入（只放汁，先不放肉），翻炒入味，放盐。 PS：翻炒期间如果太干的话可以适当放水翻炒，每次加水要少量，别变成水煮菜了。 4.感觉西兰花入味，且稍软后就把炒好的肉放进一起炒，大概翻炒5-6下，看到肉片都没有血红色就可以关火起锅了

西兰花炒肉片（西兰花入味肉片鲜嫩的炒法详解版）的小贴士

1.肉片别切太厚，不然怎么炒都老，适中即可。 2.腌肉放酱油可以去猪膻味，但不要放太多，一小瓷羹就够，多了肉会酸。 3.肉片很快熟，只要看不到血红色就是熟了，担心的话补翻炒几下确保完全脱生就可以了，不要炒太久，炒久了肉质就老了。

菜谱创建时间：2022-04-12 13:42:33