经典肉桂苹果派！视觉与味觉的享受！

作者： 阿南的私房烘焙

苹果派 此配方可以做一个（适用于20cm挞盘）

用料

• 黄油 80克
• 盐 1.5克
• 幼砂糖 25克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 200克
• 苹果馅：
• 黄油 15克
• 苹果果肉 450克
• 柠檬汁 10克
• 幼砂糖 25克
• 玉米淀粉 10克
• 清水 30克
• 肉桂粉 1克
• 全蛋液 适量

经典肉桂苹果派！视觉与味觉的享受！的做法步骤

步骤 1

准备制作挞皮，准备所需的材料

步骤 2

黄油室温软化至牙膏状，加入幼砂糖和盐，用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

少量多次加入牛奶搅拌均匀，牛奶要用常温的！

步骤 4

筛入低筋面粉，用刮刀拌至絮状

步骤 5

戴上手套将面团揉匀，揉至无干粉状态

步骤 6

装入保鲜袋冷藏松弛1个小时以上！

步骤 7

面团松弛期间可以来装备苹果馅

步骤 8

锅中倒入黄油，开小火将其融化

步骤 9

接着锅中倒入苹果肉+柠檬汁+幼砂糖，开中小火不断翻炒

步骤 10

取一个小锅倒入玉米淀粉和清水，制作出一碗淀粉水备用

步骤 11

苹果炒至出水的状态，倒入淀粉水继续翻炒

步骤 12

炒制苹果馅浓稠，会抱团即可关火

步骤 13

倒入肉桂粉用刮刀拌匀后盖保鲜膜放凉备用

步骤 14

冷藏好的面团分成2∶1，大的那块面团取出擀开，擀成比挞盘直径大5cm的圆形

步骤 15

将擀好的挞皮盖在塔盘表面

步骤 16

用手按压挞皮，使它于烤盘能够服帖

步骤 17

然后用叉子扎上洞洞，防止烘烤的过程中鼓起

步骤 18

然后将冷却好的苹果馅倒入挞盘中铺均匀

步骤 19

剩余的面团包上油纸后擀开，擀成比挞盘大5cm的面饼，然后用刀切成宽1cm左右的长条

步骤 20

取较长的两个长条面团放在挞盘中间打一个十字

步骤 21

两边各压上一条面团

步骤 22

中间竖着的那条面团抬起来

步骤 23

底下横着放一条，再把中间的那条放回去，上面也是同样步骤

步骤 24

接着把最中间横着的那条面团抬起来，竖着放一条

步骤 25

再把中间的那条放回去，左边也是同样的步骤

步骤 26

这次下面有五根，把竖着的第二、第四，两根抬起来，下面横着放一条

步骤 27

再把第二、第四，两根放回去，上面也是同样的步骤

步骤 28

总而言之，只需要记住，压在底下的面团抬起来，然后放上一条新的面团

步骤 29

然后抬起来的面团再放回去

步骤 30

循环：压在底下的面团抬起来，然后放上一条新的面团

步骤 31

循环：然后抬起来的面团再放回去

步骤 32

以此类推，全部编好后，用手指按压挞盘边缘，将多余的面团去除

步骤 33

表面刷上一层全蛋液

步骤 34

放入预热好的烤箱，中层上下火200度烘烤15分钟后转上下火185度烘烤15分钟

步骤 35

烤制表面金黄色，出炉后放晾网上放凉后即可食用！

步骤 36

张开嘴巴！开吃！

菜谱创建时间：2022-04-11 19:13:20